Sezona jagod je tu in z njo nešteto možnosti za jagodne sladice. Sama jagode obožujem in na blogu imamo že veliko receptov za sladke jagodne dobrote. Danes z vami delimo še en odličen recept - za jagodno pito, ki jo sestavljajo brezglutensko testo iz mandljeve moke in ovsenih kosmičev, bogata vanilijeva krema brez mlečnih izdelkov iz vanilijevega pudinga, rastlinskega mleka in kokosovega mleka, kokosova smetana ter sveže jagode, ki vnesejo svežino v pito. Čudoviti okusi in enostavna priprava.
Za pito premera cm potrebujemo:
Biskvit:
- 130 g ovsenih kosmičev
- 120 g mandljeve moke (ali oluščenih mandljev / mandljevih lističev)
- 1 ščepec soli
- 40 g kokosovega olja
- 2 žlici sladkorja (kokosovega ali navadnega)
- 1 jajce (za vegansko pito jajce izpustite)
Puding:
- 500 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojinega - barista / for professionals)
- 2 vrečki vanilijevega pudinga brez glutena (1 vrečka je 38 g)
- 4 žlice sladkorja
Kokosova smetana:
- 300 g ohlajenega kokosovega mleka
- 3 žlice sladkorja v prahu (oz. po okusu)
- 1 vrečko kremfixa (poljubno)
Postopek priprave:
Najprej skuhamo puding in pripravimo testo, saj se morata dobro ohladiti. Ko je puding ohlajen nadaljujemo s pripravo kreme in jagodnega nadeva. Testo vsebuje jajce - če pripravljate vegansko pito, jajce izpustite (je pa v tem primeru testo bolj krhko in se bolj drobi). Če lahko uživate mlečne izdelke, lahko namesto kokosovega mleka uporabite sladko smetano.
Puding:
Preden se lotimo priprave pudinga, kokosovo mleko postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti (nato kokosovo mleko do porabe hranimo v hladilniku).
Pripravimo vse sestavine.
Vanilijev puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic).
Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik. Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi).
Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding. Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice. Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha.
Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi.
Testo:
Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. Pekač za pito dobro naoljimo.
V blender damo ovsene kosmiče, mandljevo moko (ali oluščene mandlje), sol in sladkor ter dobro zblendamo (da dobimo fino moko).
Ovseno-mandljevo moko stresemo v posodo, dodamo kokosovo olje, ki ga predhodno rahlo segrejemo, da se utekočini, in jajce/jajca (če želimo vegansko sladico, jajca izpustimo). Premešamo z žlico.
Pričnemo z gnetenjem testa. Če je testo preveč suho (če se drobi) dodamo še kokosovega olja.
Testo oblikujemo v kroglo (testo mora biti gnetljivo, ne sme se drobiti ali lepiti na prste) in ga prenesemo v pekač.
S prsti testo enakomerno razporedimo po pekaču.
Pekač postavimo v pečico in pečemo 20-25 min, da so robovi testa zlato rumene barve.
Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se testo ohladi.
Vanilijeva krema:
Ko sta puding in testo ohlajena, se lotimo priprave kreme.
Kokosovo mleko (kremni del, brez vode) stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu. Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi. Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani.
Ohlajen puding z električnim mešalnikom (še bolje pa s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic). Nato mu vmešamo polovico kokosove smetane.
Jagode:
Jagode operemo in jih podolgem narežemo na četrtine.
Stresemo jih v posodo in jim dodamo sladkor, limonin sok in liker/bel rum/vodko (tako bodo jagode ostale dlje časa sveže).
Do sestavljanja pite jih postavimo v hladilnik.
Sestavljanje pite:
Na ohlajeno testo nanesemo vanilijevo kremo in jo poravnamo po celotnem testu.
Nato na vanilijevo kremo nanesemo kokosovo smetano.
Po kokosovi smetani razporedimo jagode.
Mi smo pito okrasili s kupljenimi beljakovimi poljubčki.
Ocvrti piščančji trakci niso zares ocvrti, saj so pečeni v pečici in ne ocvrti v olju. So sočni in hrustljavi - sočnost jim daje jogurtova marinada, hrustljavost pa kruhove drobtine. Pripravljeni so z brezglutenskim kruhom (jaz jih pripravim takrat, ko postane kruh suh) in kokosovim jogurtom, torej brez glutena in brez mlečnih izdelkov.
Število oseb:
- 400 g piščančjih prsi
- 250 g brezglutenskega kruha (lahko tudi brezglutenskih drobtin)
- poper, rdeča paprika
Marinada:
- 25 g limoninega soka
- 0.5 žličke česna v prahu
- 150 g kokosovega jogurta
- 1 žličko soli
Opomba: Če niste občutljivi na gluten in/ali na mlečne izdelke, lahko piščančje trakce pripravite z navadnim kruhom, marinado pa z navadnim jogurtom.
Postopek priprave:
Najprej pripravimo marinado: kokosov jogurt, limonin sok, sol in česen v prahu stresemo v posodo in premešamo. Nekaj marinade (če nam je okus všeč) lahko damo na stran in jo ponudimo kot prilogo piščančjim trakcem.
Piščančje prsi operemo, osušimo in narežemo na trakce (dolžine 5-7 cm, širine 1-2 cm).
Piščančje trakce stresemo v posodo z marinado, posodo pokrijemo in jo postavimo v hladilnik za pol ure.
V vmesnem času vključimo pečico na 200 stopinj Celzija in pripravimo pekač, ki ga naoljimo. Pekač naj bo dovolj velik, da se piščančji trakci ne bodo dotikali (sicer se ob robovih ne bodo zapekli).
V blender damo na koščke natrgan brezglutenski kruh, ki ga blendamo tako dolgo, da dobimo drobtine.
Drobtinam dodamo še poper, lahko tudi rdečo papriko in premešamo.
Po pol ure mariniranja vzamemo piščančje trakce iz hladilnika. Piščančje trakce enega po enega polagamo v drobtine (da so trakci popolnoma prekriti z drobtinami) in na pekač (tako da se trakci ne tiščijo skupaj).
Nato piščančje trakce naoljimo z olivnim oljem (1-2 žlici olja za vse trakce) in jih postavimo v pečico. Pečemo 25 min do zlato rumene barve. Sama sem zadnjih 5 minut trakce pekla na programu žar, da so se še bolj zapekli.
Postrežemo s pečenim krompirjem, omako (marinado) in skledo solate.
Za vse ljubitelje belih kroglic, posutih s kokosom, polnjenih s slastno kremo in mandlji ter obdani s hrustljavim vafljem, smo pripravili ovsene kosmiče, ki so kremni in hrustljavi, sladki, iz kokosa, mandljev in ovsenih kosmičev. So brez glutena, če uporabimo ovsene kosmiče, ki so deklarirano brez glutenski in v kolikor uporabimo rastlinsko "mleko", so tudi brez mlečnih izdelkov. Mandljev namaz doda piko na i, kupimo pa ga v dm (mandelmus).
Število oseb:
- 0.5 skodelice brezglutenskih ovsenih kosmičev
- 0.5 skodelice kokosove moke (nariban kokos)
- 1.5 skodelice rastlinskega napitka (npr. riževo "mleko")
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec vanilije v prahu
- 2 žlici narezanih mandljev
- poljubno sladilo (npr. javorjev sirup/kokosov sladkor)
- 1 žlico mandljevega namaza (poljubno)
Opomba: Ena skodelica je 250 ml.
Postopek priprave:
V kozico vsujemo ovsene kosmiče. Prilijemo rastlinski napitek, dodamo kokosovo moko, ščepec soli in ščepec vanilje v prahu. Kuhamo 5 minut.
Na suhi ponvi prepražimo narezane mandlje. Pazljivo jih moramo spremljati, saj se hitro preveč zapečejo.
Kuhane kosmiče pretresemo v skodelico, dodamo žlico mandljevega namaza, prelijemo s sladilom, potresemo s praženimi mandlji in (še toplo) postrežemo.
Kljub temu, da je blog zadnje tedne počival, smo bili mi polno zasedeni. Sredi junija sta se namreč poročila Kristina & Miha, Špela & Mia sta imeli rojstni dan, z zamudo pa smo praznovali tudi rojstne dneve, ki so bili zaradi korone odpovedani. Tako smo veliko pekli in preizkušali nove recepte, pri čemer smo se trudili, da so bile sladice brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Nekaj utrinkov preteklih tednov si lahko ogledate na spodnjih fotografijah. Retrospektiva ekipa se odpravlja na počitnice, vrnemo se septembra.
Receptov za palačinke je na našem blogu že kar nekaj, saj sva s Špelo v preteklih osmih letih (toliko časa namreč ne uživava glutena), preizkusili že veliko receptov. Danes delim moj (trenutni) najljubši recept za pripravo palačink brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Palačinke so odličnega okusa, so tanke, enostavno se obračajo in res so takšne kot tiste, ki nam jih je spekla mama, ko smo bili otroci. Odlične so s slanimi in sladkimi nadevi - moje najljubše so še vedno tiste z nutello. Pa vaše?
- 1 vrečko vanilijevega sladkorja (za sladke palačinke)
- 2 žlici sladkorja (za sladke palačinke)
Postopek priprave:
V blender damo jajca, mleko, sol in brezglutensko moko. Če delamo sladke palačinke, jim lahko dodamo še sladkor in vanilijev sladkor. Opomba: Rastlinsko mleko, ki ga uporabljam sama, je rastlinsko mleko za kavo (barista/professional oznaka), saj je takšno mleko bolj mastno in bolj podobno kravjemu mleku (tudi po okusu) - lahko pa uporabite tudi navadno sojino/riževo/mandljevo mleko in dodate masi še žlico olja. Pri brezglutenski moki ne kompliciram - izberem tisto, ki jo imam doma, saj palačinke lepo uspejo tako iz mešanice moke za kruh, kot za pecivo.
Vse sestavine zmiksamo.
Palačinke spečemo v predhodno ogreti in nameščeni ponvi.
Palačinke postrežemo z marmelado, lešnikovim namazom ali pa jih nadevamo s skutnim nadevom (če uživamo mlečne izdelke).
Bazilika je moja najljubša začimba, a je ne uporabljam pogosto, ker mi sveža bazilika v lončku preprosto ne uspeva. Uspeva pa zato toliko bolj na maminem vrtu. Ker bazilika na prostem ne prezimi, jo v jeseni porežemo in shranimo. Lansko leto sem poskusila več načinov shranjevanja - meni najbolj preprost in najbolj okusen je bazilikino maslo, ki sem ga lansko leto uporabljala vso zimo. Moj najljubši način uporabe zeliščnega masla je na popečenih kruhkih, ki jih obložim s popečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom, lahko pa ga uporabimo tudi v jajčnih omletah, omakah, testeninah, rižotah ipd.
Za kock zeliščnega masla potrebujemo:
- 2 skodelici sveže bazilike
- 250 g masla
Postopek priprave:
Maslo postavimo na sobno temperaturo, da se dodobra zmehča.
Bazilikine liste operemo, očistimo, osušimo in jih narežemo na manjše koščke.
Maslo rahlo segrejemo, le toliko da se utekočini (če maslo segrejemo preveč, se mleko loči od maščob).
V silikonske modelčke za led (ali v plastično posodo za shranjevanje živil) damo svežo baziliko (skoraj do vrha), nato jo prelijemo z maslom.
Pustimo na pultu, da se maslo strdi, nato prestavimo v zamrzovalnik.
Ko kocke masla zamrznejo, jih damo iz modelčkov v vrečko za živila (oz. če uporabimo posodo za shranjevanje živil, damo maslo ven iz posode, ga narežemo na manjše kocke in potem pospravimo v vrečko za živila). Maslo hranimo v zamrzovalniku.
Pred uporabo maslo vzamemo iz zamrzovalnika, da se odtali. Nato ga uporabimo v želeni jedi (omake, rižote, testenine, jajčne omlete, topli kruhki itd.).
Ko si je Špela za rojstni dan zaželela gua sha masažno ploščico in jade roller valjček, sem za takšno obliko masaže obraza slišala prvič. Ker so na spletni strani obljubljali pomlajen videz z manj gubicami in manjšimi podočnjaki, sem si masažno ploščico in valjček kupila tudi sama. Paket je nato kar nekaj časa stal v omari, saj si nisem vzela časa, da bi se naučila, kako se ju uporablja. Ker pa se pogosto zbudim z zabuhlim obrazom in ogromnimi podočnjaki, ki jih niti dober puder ne prekrije, sem ploščico in valjček končno stestirala. Masaža je res zelo prijetna, odlična kot del večerne rutine, saj te popolnoma sprosti. Poleg tega pa so tudi podočnjaki manjši, moj obraz pa je predvsem manj zabuhel, saj gua sha masaža spodbuja limfni sistem in odvajanje vode. Edina slabost je ta, da si moraš vzeti 5-10 minut dnevno in masažo dejansko narediti :).
Na spletu je presenetljivo malo posnetkov in informacij o takšni masaži, zato z vami delim nekaj praktičnih informacij in video prikaz masaže obraza. In ne, ta objava ni sponzorirana :).
Kaj potrebujemo?
- gua sha masažno ploščico ali jade roller valjček
- termalno vodo / hialuronsko kislino (2%) za hidracijo kože
- olje za obraz
Gua sha masažna ploščica
Za masažo obraza lahko uporabite masažno ploščico ali valjček. Sama uporabljam predvsem gua sha masažno ploščico, saj je masaža s ploščico bolj učinkovita. Za začetek si lahko kupite cenejšo ploščico, da stestirate ali vam le-ta ustreza. Tudi tiste naročene z Aliexpressa (če so iz naravnih materialov - kamna), so preverjeno okej. Masažno ploščico lahko hranite v hladilniku, saj je ohlajena ploščica najbolj prijetna. Masažno ploščico po vsaki uporabi očistite s toplo vodo in milom.
Priprava na masažo
Obraz očistimo, ga navlažimo s termalno vodo (ali čim drugim, jaz uporabljam the Ordinary hialuronsko kislino 2%). Na obraz in na vrat nanesemo olje (jaz uporabljam zlato olje od Melvite). Brez olja masaže ni priporočljivo izvajati.
Masaža obraza
Z masažo pričnemo na hrbtu, nato se preko vratu in dekolteja pomikamo proti obrazu. Pomembno je, da vratu ne preskočimo, saj se veliko napetosti zadržuje v vratu, kar se odraža tudi na našem obrazu.
Obraz masiramo od spodaj navzgor, začnemo s čeljustjo, nadaljujemo z ličnico, predelom pod očmi, obrvmi in čelom. Masiramo najprej eno stran obraza in nato drugo, vedno masiramo od sredine obraza proti lasišču in ušesom. Pomembno je, da je ploščica čimbolj vzporedna z obrazom (da je ne držimo navpično glede na obraz) in da gladko drsi po koži z rahlim pritiskom (na predelu pod očmi smo karseda nežni). Vsak gib ponovimo 5-10 krat. Sama izvajam gua sha masažo tako, kot je prikazano v spodnjem videu Lanshin.
Jed, ki jo res pogrešam, odkar ne jem glutena in se izogibam mlečnim izdelkom, je zagotovo dobra pica. Ko sem bila letos poleti v Italiji, sem v Rimu in Neaplju jedla božansko brezglutsko pico margerito di bufalo. Testo je bilo hrustjavo, mehko in rahlo, paradižnikova omaka sladka, drugačna kot pri nas, povrhu pa mozzarela di bufala, mocarela iz bivoljevega mleka, za katero sem ugotovila, da mi ne dela težav kot mocarela iz kravjega mleka in drugi siri. Če imate težave z mlečnimi izdelki, priporočam, da poskusite bivoljo mocarelo, ki je res božanska, nežna in kremasta.
V zadnjih letih sem nad pripravo brezglutenske pice doma kar obupala, saj mi testo ni nikoli tako dobro uspelo, kot bi si želela. Poleg tega se je ponudba brezglutenskih pic v Sloveniji povečala - meni imajo najboljše brezglutenske pice v Capriccio in Pizzeriji Trta v Ljubljani in v restavraciji Lipa v Olimju. Ker pa smo bili v zadnjih mesecih več doma, sem se spet lotila priprave brezglutenske pice in ugotovila, kako lahko tudi doma pripravim perfektno brezglutensko testo.
Pri pripravi pice doma sem ugotovila, da so za dobro testo pomembne 2 stvari - izbira brezglutenske moke in čas. V zadnjih osmih letih, odkar ne uživam glutena, sem verjetno preizkusila vse brezglutenske moke, najboljšo za pripravo pice pa sem odkrila pred kratkim - to je Mercatorjeva Free Zone moka za peko brez glutena tipa b (in ne, ta objava ni sponzorirana). Podobno sestavo ima tudi Schärova brezglutenska moka tipa b. Poleg tega je pomembno, da ima testo čas, da naraste. Najbolje je, da ga zamešate zjutraj, če pripravljate pico za kosilo, če pa nimate časa ali na to pozabite, pa lahko postavite posodo s testom tudi v pečico, ki jo rahlo ogrejete (npr. na 50 stopinj Celzija) in jo pustite v pečici približno 15 min. Tako začnejo kvasoke hitreje delovati. Testo je pripravljeno, ko opazite v njem nešteto mehurčkov, testo pa ni več tekoče, ampak je puhasto, mrežasto.
Z nadevi lahko eksperimentirate - meni je trenutno najljubša kombinacija domače paradižnikove mezde, v kateri raztopim bazilikino maslo, naribanega parmezana, ki ga potrosim po celotni pici, tudi po testu, saj da parmezan testu piko na i in mocarela di bufala, ki jo je mogoče kupiti v vseh bolje založenih trgovinah. Kadar se želim mlečnim izdelkom popolnoma izogniti, pa spečem testo le z paradižnikovo mezgo, potem pa na pečeno pico dodam pršut, panceto ali slanino, povrhu pa rukolo. Tako sira niti ne pogrešam.
Postopek priprave testa (priprave testa se lotimo nekaj ur pred pripravo pice):
V posodo damo moko, kvas, sol, toplo vodo in olje.
Z žlico zmes dobro premešamo (nič hudega, če ostane kakšna grudica).
Posodo pokrijemo s pokrovom oz. če pokrova nimamo s kuhinjsko krpo, ki jo prej zmočimo s toplo vodo.
Posodo pustimo na toplem 1-2 uri, da postane testo polno mehurčkov, puhasto in mrežasto (kot na fotografiji zgoraj). Če se lotimo priprave testa "last minute", postavimo posodo v pečico, ki jo rahlo segrejemo (moja pečica ni najboljša, tako da jaz prižgem pečico na 50 stopinj Celzija).
Postopek priprave pice:
Ko testo naraste, se lotimo priprave nadevov. Pečico vključimo na največjo vrednost s funkcijo gretja zgoraj in spodaj (pri moji pečici je to 230 stopinj Celzija).
Če uporabimo paradižnikove pelate, jih s paličnim mešalnikom z miksamo. Po potrebi jih rahlo posolimo. Paradižnikovim pelatom / paradižnikovi mezgi dodamo bazilikino maslo. Če bazilikinega masla nimate, lahko dodate svežo baziliko (lahko tudi žlico masla, ki naredi paradižnikovo mezgo bolj kremasto in njami).
Naribamo parmezan in pripravimo mocarelo (ter ostale nadeve).
Pripravimo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem. Peki papir naoljimo.
Naoljimo roke, saj se tako najlažje oblikuje testo. Testo iz posode stresemo na peki papir in ga z rokami porazdelimo po pekaču. Sama pazim, da je testo na sredini čimbolj tanko, na robovih pa je testa več.
Testo premažemo s paradižnikovo mezgo z baziliko in potrosimo s parmezanom. Parmezan potrosimo povsod, še posebej po testu, saj da parmezan testu odličen okus.
Tako pripravljeno pico postavimo v pečico. Mocarelo di bufalo namreč dodamo na koncu, saj se sicer prepeče. Ostale nadeve (kuhan pršut, pršut, slanino itd.) damo vedno na pico po peki, saj tako ohranijo sočnost in svežino.
Koliko časa in kako pečemo pico je odvisno predvsem od naše pečice. Jaz pico za 10 min položim na dno pečice, da se testo dobro speče. Nato rešetko postavim na najvišji nivo, pico vzamem iz pečice, jo nadevam z mocarelo (mocarelo z rokami nežno razprem in jo dam na pico) in jo dam nazaj v pečico še za 5 minut. Pri tem pazim, da mocarele ne prepečem (da se na mocareli še ne naredijo mehurčki).
Na pečeno pico dodamo preostale nadeve (kuhan pršut, pršut, rukolo, koščke parmezana itd.) Če želimo lahko pico pokapamo še z ekstra deviškim olivnim oljem.
Če imate radi čokoladne okuse, je ta torta zagotovo za vas. Čokoladni brownie biskvit brez jajc, mleka in glutena je sočen in poln okusa, krema, pripravljena iz kokosovega mleka in vanilijevega pudinga, v katerega je vmešana temna čokolada, pa je nežna in kremasta. Med plastmi biskvita in kreme se skrivajo sveže banane s čokoladnim ganachem, ki jih lahko tudi spustimo, če nismo ljubitelji sadno-čokoladnih okusov ali pa jih nadomestimo z višnjami in dobimo vegansko in brezglutensko schwarzwaldsko tortico. Lahko uporabimo tudi maline ali jagode, odvisno od naših želja in navdiha. Recept za biskvit in kremo sta univerzalna in tako uporabna za različne variacije čokoladnih tort, npr. za snickers torto, jaffa torto, nugatovo torto, itd.
Za torto premera cm potrebujemo:
Biskvit:
- 300 g kokosovega mleka (jaz ga ponavadi kupim kar v Hoferju)
- 100 g repičnega olja
- 1.25 žlice jabolčnega kisa
- 1 žličko vanilijevega ekstrakta
- 100 g mandljeve moke (lahko kupimo blanširane mandlje v lističih in jih zmeljemo)
- 175 g brezglutenske moke (jaz sem uporabila Schär Mix Patisserie moko)
- 400 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojino mleko Alpro for Professionals)
- 50 g kokosovega sladkorja
- 50 g temne čokolade (veganske)
Krema:
- 220 g kokosovega mleka (dobro ohlajenega)
- 2 vrečki kremfixa (poljubno)
- 5 listov želatine (če želimo vegansko tortico želatino nadomestimo z agar agarjem)
- 20 g sladkorja v prahu (oz. po okusu)
Čokoladni ganache:
- 60 g kokosovega mleka
- 90 g čokoladnega veganskega namaza (ali nutelle)
- 20 g temne čokolade
Sadje:
- 2 banani (banane naj bodo dovolj zrele) ALI
- 1 kozarec vloženih višenj ALI
- sadje po želji (maline / jagode / ...)
- 3 žlice belega ruma / vodke (v primeru, da imamo sveže sadje)
- 3 žlice sladkorja v prahu (v primeru, da imamo sveže sadje)
Opomba:
Dlje časa torta stoji v hladilniku, boljša je, zato priporočam, da se lotite priprave torte en dan pred postrežbo. Tako se bodo okusi prepojili, biskvit bo bolj sočen, poleg tega pa se bo krema dodobra ohladila in bo torto lažje dekorirati.
Če nimate težav z glutenom in mlečnimi izdelki, lahko tortico pripravite tako, da brezglutensko moko zamenjate z navadno moko, sojino mleko s kravjim mlekom, veganski čokoladni namaz z nutello, kokosovo mleko pa s smetano za stepanje. Če želite, da je torta veganska, uporabite želirno sredstvo agar agar, sicer lahko uporabite želatino (najlažje je delati z želatino v listih).
Recept za biskvit je prirejen po receptu iz knjige Magnolia Kitchen ki jo zelo priporočam, saj vsebuje tudi veliko receptov brez glutena, brez mlečnih izdelkov in brez jajc.
Spodnji opis priprave torte je precej dolg, to pa zato, ker zelo podrobno opišem vsak korak. Tako da se ne ustrašiti, saj postopek ni tako težaven oz. zamuden kot izgleda na prvi pogled :).
Pripomočki:
Za lažje delo potrebujemo: 2 obroča za torto, peki papir, kuhinjski robot ali električni mešalnik, nož za kruh, prilagodljiv obroč za torto, dresirne vrečke, acetatno folijo, selotejp, škarje, podlago za torto, paletni nož, vrtljiv podstavek.
Postopek priprave biskvita:
Pripravimo dva pekača: izrežemo peki papir v obliki kroga v premeru pekača in jih postavimo na dno pekačev. Obroče torte in peki papir premažemo z oljem.
Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija.
Če imamo mandlje v lističih, jih z blenderjem najprej zblendamo, da dobimo mandljevo moko.
Vse suhe sestavine zmešamo skupaj: v mandljevo moko presejemo brezglutensko moko in kakav, dodamo soda bikarbono, sol in sladkor.
V ločeni posodi zmešamo vse mokre sestavine: kokosovo mleko, olje, vanilijev ekstrakt in kis.
Mokrim sestavinam postopoma dodajamo suhe sestavine in stalno mešamo, najbolje s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom.
Maso razdelimo na pol in jo vlijemo v dva pekača.
Biskvita pečemo ločeno (najprej enega, ko je prvi pečen še drugega), na srednji rešetki pečice, približno 30 minut. Biskvit je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist in ko se biskvit, ko ga rahlo pritisnemo s prstom navzdol, vrne nazaj gor (je prožen, tako da s prstom ne naredimo luknje v biskvitu).
Biskvit pustimo v pekaču 10 min. Nato ga vzamemo iz pekača in ga damo na rešetko, da se ohladi.
Medtem, ko čakamo, da se biskvit ohladi, se lotimo priprave kreme iz pudinga.
Postopek priprave pudinga:
Preden se lotimo priprave kreme, kokosovo mleko za kokosovo smetano postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti.
Pripravimo vse sestavine.
Puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega rastlinskega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic).
Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik.
Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi).
Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding.
Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice.
Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha.
Pudingu dodamo koščke čokolade in dobro premešamo.
Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi.
Postopek priprave čokoladne kreme:
Ko so puding in biskviti ohlajeni, se lotimo priprave kreme.
Liste želatine namočimo v hladno vodo. Če uporabimo agar agar, ga zmešamo s hladno vodo (kot je zapisano na navodilih na vrečki).
Kokosovo mleko (kremni del, brez vode) stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu. Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi.
Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani.
Ohlajen puding z električnim mešalnikom (še bolje pa s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic).
Nato ga vmešamo kokosovi smetani. Po potrebi dodamo kremi sladkor v prahu.
Liste želatine vzamemo iz vode in jih dobro ožamemo. Damo jih v posodico, primešamo žlico ali dve kreme in postavimo v mikrovalovno pečico z 15-30 sekund oz. dokler se želatine ne stopi. Nato želatino primešamo kremi. Pazimo, da kremo res dobro premešamo, da se želatina enakomerno razporedi po celotni kremi. Če uporabimo agar agar, sledimo navodilom na vrečki.
Postopek priprave čokoladnega ganacha:
Kokosovo mleko, nutello (oz. veganski čokoladni namaz) in koščke čokolade damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund.
Čokoladno zmes dobro premešamo. Če čokolada še ni stopljena vrnemo posodo nazaj v mikrovalovno pečico za 15 - 30 sekund.
Postopek ponavljamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
Počakamo, da se ganache nekoliko ohladi.
Postopek priprave sadja:
Če v torti uporabimo sveže sadje: v posodi zmešamo beli rum / vodko in sladkor v prahu (na ta način ostane sadje dlje časa sveže). V primeru, da je sadje konzervirano, ta korak izpustimo.
Če v torti uporabimo banane, banane olupimo in jih razpolovimo po dolžini. Pokapamo jih z mešanico alkohola in sladkorja. Če uporabimo drugo sveže sadje (maline, jagode), le te operemo in osušimo (jagode razpolovimo) ter pokapamo z alkoholom in sladkorjem. Če v torti uporabimo vložene višnje, jih le precedimo skozi cedilo.
Sestavljanje torte:
Pri sestavljanju torte nam delo olajša: dresirna vrečka, acetatna folija, selotejp, podlaga za torto ali krožnik, raztegljivi obroč, paletni nož (ali žlica).
Na podlago za torto ali krožnik (na sredino) damo 1 žlico kreme in nanjo postavimo prvi biskvit. Poskrbimo, da je biskvit postavljen na centru podlage za torto ali krožnika. Okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom.
Kremo damo v dresirno vrečko (prvi del kreme). Dresirno vrečko s škarjami odrežemo (nekje pol cm nad konico).
Z dresirno vrečko nanesemo kremo. S paletnim nožem (ali žlico) poravnamo kremo.
Na kremo položimo drugo plast biskvita. Ponovno okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom.
Na biskvit nanesemo tanjšo plast kreme. Poravnamo z paletnim nožem (ali žlico). Preostalo kremo pospravimo v hladilnik in jo naslednji dan (oz. ko se torta dodobra ohladi) uporabimo za dekoracijo torte.
Torta je sestavljena. Okoli torte lahko namestimo še raztegljivi obroč.
Torto postavimo v hladilnik čez noč, da se krema strdi.
Dekoriranje torte:
Za dekoriranje torte imamo dve možnosti: ali je tortica »naked« (da se vidijo vse plasti torte) ali pa jo obmažemo s kremo, ki smo jo prihranili. Za obmazovanje je super, če imamo vrtljiv podstavek in paletni nož.
Postopek obmazovanja:
Odstranimo obroč in acetatno folijo. S paletnim nožem ali dresirno vrečko nanesemo kremo na stranice torte.
Če je potrebno, kremo pred nanašanjem na hitro premešamo z električnim mešalnikom.
Nato gladimo stranice torte s paletnim nožem tako, da vrtimo vrtljivi podstavek.
Ko so stranice zglajene, poskrbimo še, da je zgornji rob torte čimbolj oster.
Ko imamo torto obmazano, jo postavimo v hladilnik (če se je krema slučajno segrela). Ko se krema strdi, pričnemo z dekoracijo (jaz sem uporabila nastrgano čokolado, ki sem jo nanesla na spodnjo polovico roba torte in pa stepeno riževo smetano, ki sem jo razdelila na pol - polovico kreme sem dala v eno dresirno vrečko, drugi polovici pa sem dodala kakav in jo dala v drugo dresirno vrečko, obe vrečki pa dala v tretjo dresirno vrečko z nastavkom in tako nabrizgala smetano na torto).
Poletje se je prevesilo v jesen, jesen pa počasi v zimo in najin dopust po Italiji je že (pre)daleč stran. Letošnje poletje je bilo zaradi epidemije nekoliko nenavadno, saj dopusta nisva planirala toliko vnaprej kot pretekla leta. Tako sva se dva tedna pred dopustom odločila, da greva v Italijo - zato, ker ima letos Italija malo tujih turistov in je bila to odlična priložnost za obisk najbolj turističnih mest; zato, ker je Italija blizu in jo lahko obiščeš z avtom; zato ker je bila epidemiološka slika v tistem času v Italiji odlična in zato, ker je Italija preprosto čudovita.
V Italiji sva preživela 11 dni in sicer v Toskani, Rimu, Neaplju in na Amalfi obali. Roadtrip sva planirala tako, da sva bila po nekaj dni v mestu, nekaj dni na obali, saj so bili dnevi v mestih bolj aktivni, na obali pa bolj ležerni. Kje sva se ustavila, kje sva prenočevala in kaj sva videla si boste lahko prebrali v objavi naslednji teden, danes pa z vami delim nekaj video utrinkov z roadtripa.
