Kremna juha iz zelene zelenjave, z dodanim kokosovim mlekom za kremni okus in indijskimi začimbami, to so začimbna mešanica garam masala in curry, je aromatična in okusna juha, ki ji ni potrebno dodajati mlečnih izdelkov ali glutena. Mi smo uporabili zeleno zelenjavo, ki je lahko zamrznjena (brokoli, grah, špinača, okra), jo skuhali v vodi, spasirali, nato pa dodali različne začimbe. Za vegansko različico lahko želatino izpustite, mi jo dodamo, saj je cenejša alternativa zelo popularnemu kolagenu. Sončnični lecitin lahko tudi izpustite, uporabimo ga zato, da je juha še bolj kremna. Kokosovo mleko doda maščobo, ki nasiti, za še bolj nasiten obrok lahko dodamo različne oblike proteinov (npr. na kocke narezano popečeno meso ali popečen tofu). Mi smo za zraven spekli low carb kruh, juho pa si bomo vsak dan nesli v službo in bo za malico, saj je primerna za pogrevanje.
1. V posodi prostornine 5 l na gheeju popražimo čebulo, nato dodamo še česen, garam masalo in curry. 2. Dodamo očiščeno in na večje kose narezano zelenjavo, zalijemo z 1 litrom vode in kuhamo, da se zelenjava zmehča. 3. Želatino damo v posodico in prilijemo 2x količino vode. 4. Ko je zelenjava kuhana, jo spasiramo s paličnim mešalnikom in dodamo vse preostale sestavine. 5. Dobro premešamo (lahko ponovno spasiramo), poskusimo in v kolikor se nam zdi potrebno, dodatno začinimo. 6. Juho lahko hranimo v hladilniku in sproti pogrejemo, v skodelico lahko dodamo žlico kokosovega jogurta.
V naši kuhinji vsaj enkrat na teden pečemo pito. Je univerzalna jed, ki vedno preseneti s svojim okusom, saj skoraj ni zelenjave, ki ne bi pasala vanjo. Primerna je za vse letne čase, saj lahko za nadev uporabimo katero koli zelenjavo ali pa mešanico zelenjave, katero imamo radi. Pozimi jo velikokrat pripravim z blitvo in porom, spomladi s špinačo, poleti z bučkami, papriko, češnjevimi paradižniki, v jeseni pa z gobicami in brokolijem. Danes sem pripravila jesensko pito z brokolijem in porom, ki predstavlja še en način kako preobraziti brokoli v nekaj slastnega tudi za tiste, ki nad brokolijem niso preveč navdušeni.
Za pripravo potrebujemo:
Testo:
300g moka
150g masla
voda (po potrebi)
sol
Nadev:
200g brokolija
100g pora
domača skuta (po želji)
Preliv:
3 jajca
2 dcl mleka
dve žlici kisle smetane
muškatni orešček
bazilika
sol
Navodila za pripravo:
Za pripravo testa maslo par ur pred začetkom postavimo ven iz hladilnika, da se zmehča.
Žličko soli in maslo dodamo h moki in vse skupaj dobro pregnetemo, da se vsa moka poveže z maslom. Po potrebi dodamo še vodo tako, da dobimo testo, ki je med seboj lepo povezano in ga je mogoče oblikovati.
Testo pokrijemo z "folijo" in ga za vsaj pol ure postavimo v hladilnik.
Brokoli in por narežemo na zelo majhne kose in ju na vročem ognju na hitro popražimo.
V visoko posodo ubijemo 3 jajca, dodamo 2 dcl mleka, 2 žlici smetane, baziliko, muškatni orešček in sol, nato pa zmešamo z paličnim mešalnikom.
Po pretečenem času testo vzamemo ven iz hladilnika in ga na peki papirju razvaljamo v velikosti pekača.
Testo nato z vilico napikamo in nanj položimo brokoli ter por. Preko tega dodamo malo skute (po želji) ter prelijemo s prelivom.
Pito postavimo v pečico segreto na 180°C in jo pečemo 30 minut. Nato jo vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut, da se malo ohladi, jo z lesenim nožem narežemo in uživamo v njenem okusu.
Decembra na Retrospektivi ne gre brez prazničnega DIY projekta izdelave voščilnic. Pri izdelavi voščilnic vsako leto izberem drugačno tehniko, da se naučim kaj novega. Letos sem se odločila za akvarelne barvice. Za izdelavo potrebujemo le 300 g papir (akvarelni), akvarelno barvico v zeleni barvi, flomaster v zlati barvi, navaden svinčnik in akvarelni čopiči za polnjenje (ali navaden čopič). Pa veliko volje in potrpežljivosti, ker je izdelava voščilnice kar zamudna (ampak pomirjajoča in terapevtska) :).
Podrobnejši prikaz izdelave voščilnice si lahko ogledate v spodnjem videu. Še zanimivost, triminutni video zajema 20 minut, kolikor sem potrebovala, da sem izdelala eno voščilnico.
Naše ideje za izdelavo voščilnic iz preteklih let lahko najdete na naslednjih povezavah: voščilnice 2018
Prihajajo prazniki, ki v nas vedno naredijo prostor za vse tisto, kar do nas morda ne pride v »hitrih« dnevih. 🌲❄️
Tako se danes v nas prebuja hvaležnost do vseh VAS, ki nas že vrsto let spremljate, berete in sledite našim idejam, receptom in življenju nasploh. 🙏❤️
HVALA za vse oglede, tople besede ter druženje z nami skozi naše zapise. 🔥🥰
Mi se do prihodnjega leta poslavljamo od vas. V tem času se bomo posvetili drug drugemu, ozaveščanju vsega kar smo doživeli v tem letu in kovanju načrtov za prihajajoče leto. 👪✨
V prihajajočih praznikih nam vsem skupaj želimo, da bi znali sprejeti sebe. In druge. Ter vse tisto, kar nam novo leto prinaša. Naj korenine letošnje zime poženejo globoko, da bo rast pomladnega prebujenja cvetoča. 🌸
Ni lahko speči okusno brezglutensko torto, še težje je, če mora biti tudi brez mlečnih izdelkov. Z uporabo kokosove ali sojine smetane za stepanje je ta naloga veliko lažja. Torta ima tudi skrivno sestavino, to je kostanjev pire, ki sicer ne doda okusa po kostanju, vendar pripomore k bogatejši kremi. Torta se zelo lepo reže, zraven pa smo postregli še karmelizirana jabolka.
Za premer 24 cm
Biskvit:
4 rumenjaki
4 beljaki
100 g brezglutenske moke
40 g kakava v prahu
70 g kokosovega olja
100 ml vode
ščepec soli
Krema:
300 ml sojine smetane za stepanje
300 g kostanjevega pireja
6 lističev želatine
70 g sladkorja
ščepec mlete vanilije
150 ml rastlinskega napitka (riževo "mleko")
2 rumenjaka
Čokoladna glazura:
0,5 dl vode
100 g sladkorja
3 lističi želatine
75 g temne čokolade
30 ml sojine smetane
Priprava biskvita:
Model za torto prekrijemo s peki papirjem in ga namažemo z oljem.
Sladkor razdelimo na pol in ga pol dodamo k rumenjakom, drugo polovico pa k beljakom.
Sladkor z rumenjaki stepamo, da penasto narastejo. Dodamo ščepec vanilije v prahu, ščepec soli, kakav v prahu in polovico moke.
Beljake in polovico sladkorja stepemo v sneg.
Vodo zavremo in ji dodamo kokosovo olje.
Vrelo vodo z oljem prilijemo rumenjakovi zmesi in premešamo, nato dodamo še preostalo polovico moke ter 2 žlici snega. Zmešamo z mešalnikom.
Rumenjakovo zmes zlijemo k beljakom in z metlico rahlo premešamo.
Zlijemo v pekač, poravnamo in pečemo 30 minut na 180 °C.
Priprava kreme:
Mleko, sladkor, vanilij in rumenjaka stepamo nad vodno kopeljo, da dobimo gosto penasto maso.
Primešamo namočene in ožete lističe želatine.
Primešamo kostanjev pire.
Sojino smetano stepemo.
Ko je kostanjeva zmes ohlajena, rahlo primešamo smetano.
Sestavljanje:
Biskvit prestavimo na pladenj za torte in ga obdamo z raztegljivim obročem za torte.
Ohlajen biskvit navlažimo z nekaj žlicami rastlinskega napitka.
Na biskvit zlijemo kremo in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Ko se krema strdi, jo prelijemo s čokoladno glazuro (po receptu na tej povezavi) in postavimo v hladilnik.
Ko se čokoladna glazura strdi, obroč odstranimo in torto razrežemo.
Začela se je zima in z njo priprave zimske zelenjave iz vrta in ozimnice. Pečena zelenjava iz pečice je ena izmed naših najljubših zimskih jedi. Je hitro pripravljena, barvita, lahka in zelo okusna jed, ki se vedno prileže. Kombinacijo zelenjave lahko prilagodimo svojemu okusu in letnemu času.
Za osebe potrebujemo:
- 5 krompirjev
- 1 sladek krompir
- 100 g ohrovta
- 100 g belega zelja
- 100 g rdečega zelja
- olivno olje
- sol
- origano
- bazilika
- sladka paprika
Navodila za pripravo:
Krompir in sladek krompir olupimo, ju narečemo na poljubne kose in damo v posodo.
Ohrovt, belo in rdeče zelje narežemo na trakove ali manjše koščke (poljubno) ter jih damo v posodo.
Vso zelenjavo polijemo z olivnim oljem, dodamo sol in različne začimbe (po okusu) ter dobro premešamo.
Krompir in sladek krompir preložimo v primeren pekač in pečemo cca 40 minut pri 180°C.
Zadnjih 20 minut peke krompirja preložimo ohrovt in zelje v ločen pekač ter ju skupaj s krompirjem pečemo 20 minut.
Med samo peko zelenjavo večkrat premešamo in obrnemo, da se lepo zapeče iz vseh strani.
Zraven pripravimo omakico za pomakanje in posodo sveže solate ter uživamo v primarnih okusih pečene zelenjave.
Retrospektiva blog praznuje že sedmi rojstni dan. Noro :)
Tortica za tretji rojstni dan
Vsako leto ob takem času si vzamemo čas, da naredimo statistični pregled preteklega leta. V tej objavi se bomo ozrli tako na preteklo leto ustvarjanja, kot tudi na vseh sedem let pisanja bloga in si ogledali, koliko objav smo napisali, katere objave so bile najbolj brane, kako so bralci dostopali do bloga in še kaj.
Naš prvi logo
Letos smo napisali 45 objav, v sedmih letih pa skupno kar 537 objav.
Poleg objav na blogu smo v sedmih letih ustvarili 46 video posnetkov, ki so objavljani na našem Youtube kanalu. Najbolj gledan video je, zanimivo, video Uporaba origami žabice. Video, ki smo ga objavili ob četrtem rojstnem dnevu in govori o naših začetkih, pa si lahko pogledate spodaj.
Zgodba o blogu, video objavljen za 4. rojstni dan
Zanimivo, v letu 2013 je kar 85 odstotkov bralcev blog obiskovalo iz osebnega računalnika, v letu 2019 pa le še 40 odstotkov, saj prevladuje obisk iz telefonov.
Kar nekaj vsebin na blogu se je v sedmih letih spremenilo in predrugačilo, kot so se v teh letih spremenili tudi naši interesi in način življenja. V prvih letih smo npr. enkrat tedensko objavljali Misel dneva, Miha je vsak teden objavljal priredbe znanih komadov, ki jih je ustvarjal znotraj projekta Indiecode, velik del bloga so predstavljali paleo recepti in informacije, povezane s paleo načinom prehranjevanja, ki so jih v zadnjih letih zamenjali predvsem brezglutenski recepti, lomo fotografije, posnete z analognimi fotoaparati pa polaroidne fotografije.
Priredba Indiecode, Mother Love Bone
Kljub spremembam pa je Retrospektiva še vedno prostor, kjer lahko delimo tisto, kar trenutno polni naše glave in naše dneve. Hvala vsem, ki nas spremljate in upamo, da med starimi objavami in tistimi, ki še prihajajo, najdete nekaj zase :).
Če iščete nežno in lahko sladico, s katero boste naredili vtis na goste, izdelava pa je v bistvu hitra in enostavna, vam predlagamo čokoladne skodelice, ki so narejene s pomočjo balonov in napolnjene z vanilijevim sladoledom, jagodno omako, maceriranimi jagodami in svežim sadjem.
Pred časom sem na Instagramu naletela na video tutorial izdelave čokoladnih skodelic s pomočjo balonov. Izdelava se je zdela zelo enostavna, zato sem bila zelo razočarana, ko ob prvem poskusu skodelice niso uspele. Čokolada se je namreč prijela na balone in ko sem balone počila, so skodelice kolapsirale. Razlog za neuspeh je bila uporaba navadnih balonov, pa tudi čokolado sem verjetno preveč segrela, saj ni imela lepega leska. Nato sem se opremila z vodnimi balončki, ki so perfektne velikosti za skodelice. Prav tako je pomembno, da so baloni napeti (torej popolnoma napihnjeni), zato veliki baloni, napolnjeni samo napol, ne delujejo. Druga bistvena stvar, da skodelice uspejo, pa je čokolada. Najbolje je uporabiti kvalitetno čokolado v kapljicah, ki se lepo stopi pri nizkih temperaturah, je viskozna in zelo enostavna za uporabo, saj jo stopimo kar v mikrovalovni pečici. Jaz običajno uporabljam belgijsko čokolado Callebaut, ki jo kupim v trgovinah s pekarsko in slaščičarsko opremo, sem pa sedaj opazila, da jo prodajajo tudi v Hoferju, pod imenom BAM*.
Za čokoladnih skodelic potrebujemo:
Čokoladne skodelice:
- 8 vodnih balončkov
- 200 g mlečne čokolade v kaplicah (npr. Callebaut)
Jagodna omaka
- 250 g zamrznjenih jagod
- 3 žlice kristalnega sladkorja
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žlico pomarančnega likerja (poljubno)
Macerirane jagode
- 250 g jagod
- 2 žlici kristalnega sladkorja
- 1 žlico pomarančnega likerja Cointreau
- 1 žlico limoninega soka
Sladoled
- 1 liter vanilijevega sladoleda (ali sladoleda po lastni izbiri)
Priprava čokoladnih skodelic:
1. Pripravimo vodne balončke. Vodne balončke napihnemo in zavežemo, operemo z detergentom za umivanje posode pod mlačno vodo in jih obrišemo s kuhinjsko krpo.
2. Pripravimo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem.
3. Segrejemo čokolado: čokolado stresemo v manjšo posodico (naj bo nekoliko večja kot balončki, da bo balone enostavno potopiti v čokolado), ki jo postavimo v mikrovalovno pečico. Mikrovalovno pečico vključimo za 15 sekund, jo ugasnemo, premešamo čokoladne kapljice in postopek v 15 sekundnih intervalih ponavljamo toliko časa, dokler se vse čokoladne kapljice ne stopijo. Sama se tega postopka striktno držim in ne pustim posode s čokolado v mikrovalovni pečici več kot 15 sekund. Tako poskrbim, da se čokolada ne segreje preveč. Opomba 1: Če mikrovalovne pečice nimate, lahko čokolado stopite nad vodno paro.
Opomba 2: Tudi če delamo majhno količino čokoladnih skodelic je pomembno, da je v skodelici čokolada vsaj do polovice posodice. Če je čokolade premalo, balonov namreč ne moremo potopiti v čokolado.
4. S čajno žličko zajamemo čokolado in na peki papirju naredimo "podstavek" za skodelico (glej video: KLIK!). Nato balon potopimo v čokolado in ga zatem položimo na čokoladni "podstavek". Opomba: Robovi skodelice so lahko ravni - to dosežemo tako, da balon potopimo naravnost v čokolado (glej video: KLIK!) ali pa ovalni (takšni kot na fotografiji zgoraj) - to dosežemo tako, da skodelico malo nagnemo, nato pa balon postrani namočimo trikrat v čokolado (glej video: KLIK!). Na ta način lažje porabimo vso čokolado v posodi.
5. Pekač z baloni postavimo v hladilnik za 15 - 20 minut, da se čokolada strdi. V primeru, da se nam ne mudi, pa se lahko čokolada strdi na pultu (ta način je boljši, saj se nam ob postrežbi na čokoladnih skodelicah ne nabere kondenz).
Priprava jagodne omake:
1. Zamrznjene jagode stresemo v posodo, ki jim dodamo sladkor, pomarančni liker in limonin sok.
2. Posodo postavimo na štedilnik in jagode na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 20 - 30 minut, da se jagode dobro pokuhajo in se ustvari gosta omaka.
3. Ko se omaka ohladi, jo z blenderjem zmiksamo.
4. Jagodno omako damo v dresirno vrečko.
Priprava maceriranih jagod:
1. Jagode operemo in jih narežemo na majhne kocke.
2. Dodamo jim kristalni sladkor, pomarančni liker in limonin sok, dobro premešamo in jih postavimo v hladilnik, da se sladkor stopi (da ne čutimo več zrnc sladkorja).
Opomba: Če pomarančnega likerja nimate, ga lahko nadomestite z limoninim sokom. Je pa alkohol dober konzervans, zato ga je smiselno dodati predvsem takrat, ko jagode ne bodo takoj porabljene. Namesto pomarančnega likerja se lahko uporabi tudi kakšno drugo alkoholno pijačo, npr. vodko, saj nima okusa, ali pa beli rum, ki se tudi lepo poda k jagodam.
Priprava čokoladnih skodelic s sladoledom in jagodami:
1. Vanilijev sladoled vzamemo iz zamrzovalnika, da se nekoliko omehča. Žlico za sladoled namočimo v vročo vodo, z njo zajamemo sladoled in ga damo v posodico. V eno posodico gresta približno dve kepici sladoleda. Opomba: namesto sladoleda lahko uporabimo tudi smetano ali kakšno drugo kremo.
2. Dresirni vrečki odrežemo konico, da naredimo majhno odprtino. Omako z dresirno vrečko nanesemo na sladoled.
3. Nato dodamo macerirane jagode tam, kjer ni sladoleda.
4. Dodamo še poljubno ostalo sadje (npr. borovnice, maline ipd.) in postrežemo.
Pust niso samo pustne maske, ampak so tudi pustne dobrote. In kljub temu, da se za pusta zadnja leta ne našemimo več, ta praznik nikoli ne gre mimo nas. Pri mami v kuhinji vsako leto zadiši po svežih krofih, takšnih pravih, glutenskih :). In ker jih s Špelo ne moreva uživati, sva v zadnjih letih stestirali že mnogo receptov za krofe in ostale pustne sladice. Moj najljubši recept so zagotovo brezglutenske miške, saj so enostavne za pripravo, poleg tega pa ostanejo sočne in mehke še dolgo po tem, ko smo jih spekli. V prvotnem receptu, ki je že objavljen na blogu, je ena ključnih sestavin jogurt in ker se poleg glutena izogibam tudi mlečnim izdelkom, sem ga letos nadomestila s sojinim jogurtom. Miške so odlično uspele, poleg tega pa je bila masa idealna za oblikovanje z rokami, tako da sem jih oblikovala v manjše kroglice. Ker sem jih napolnila še z marmelado, ki da miškam dodatno sočnost, so nastali mini krofki, kjer v enem grižljaju dobimo vse, kar imamo pri krofih najraje - kombinacijo puhastega testa in sladke marmelade.
Za približno mišk potrebujemo:
- 190 g brezglutenske moke za kruh (npr. Schär MIx B)
- 180 g (sojinega / kokosovega / navadnega) jogurta
- 1 jajce
- 2 žlici sladkorja
- ščepec soli
- 0.5 vrečke pecilnega praška (brez glutena)
- 1 žlico ruma
- 1 manjše jabolko
- maščobo za cvrtje (jaz sem uporabila kokosovo mast in olje za cvrtje)
- 200 g marmelade (jaz sem uporabila marelično)
Postopek priprave brezglutenskih mišk: 1. Jabolko olupimo in drobno naribamo.
2. Naribanemu jabolku dodamo jogurt, razžvrkljano jajce, sladkor, sol in rum.
3. Posebej zmešamo moko in pecilni prašek. Moko postopoma dodajamo k mokrim sestavinam (najbolje je, da jo presejemo skozi cedilo). Mešamo z žlico, da dobimo homogeno maso.
4. Testo pustimo počivati dobre pol ure.
5. V posodi z debelim dnom na srednjem ognju segrejemo maščobo, ki je primerna za cvrtje, ki pa ne sme biti prevroča, maščobe pa mora biti dovolj, toliko da bodo miške v njej plavale.
6. Pripravimo krožnik, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami ali prtički, na katere bomo ocvrte miške odlagali.
7. V olje potopimo konček zobotrebca ali kuhalnice in ko se olje začne peniti, je primerne temperature za cvrtje mišk. Ogenj zmanjšamo in vzdržujemo enakomerno temperaturo.
8. Roke naoljimo z oljem. Z žličko, ki jo lahko predhodno namočimo v segreto olje, zajamemo manjši kupček testa, ga v rokah oblikujemo v manjšo kroglico in jo položimo v segreto olje. Če je masa preveč mokra in se prijema na roke, si lahko pomagamo z dvema žličkama. Z eno zajamemo testo, z drugo žličko pa testo potisnemo v olje.
9. Miške se najprej potopijo, nato pa priplavajo na površje. Praviloma bi se morale miške same obrniti, ko so na eni strani pečene. Če se ne, jih obrnemo po približno treh minutah oziroma ko se nam zdi, da so dovolj zapečene. Cvremo približno 5 minut.
10. Pečene miške še vroče napolnimo z marmelado. Ko se nekoliko ohladijo, jih potresemo še s sladkorjem v prahu. Če nam marmelada ni všeč, jih lahko prelijemo z nutello ali medom.
Špageti Carbonara, za katere potrebujemo le štiri sestavine - (brezglutenske) špagete, slanino, poper in jajca - so odlična izbira takrat, ko nimamo veliko časa (ali energije) za pripravo obroka. Špageti Carbonara so pripravljeni v dobrih desetih minutah, končni rezultat pa so božanske kremaste testenine. Sama sem najbolj navdušena nad dejstvom, da za pripravo ne potrebujemo smetane, saj kremasto omako dobimo tako, da po zaključku kuhanja špagetom primešamo jajca. Tako dobimo odlično jed brez glutena in brez mlečnih izdelkov.
Za osebe potrebujemo:
- 200 g brezglutenskih špagetov
- 200 g (hamburške) slanine
- 1 jajce
- 20 g parmezana
- poper
- 1 strok česna (poljubno)
Postopek priprave:
1. Na štedilnik pristavimo posodo z vodo, ki jo osolimo. Ko voda zavre, vanjo stresemo špagete. Ogenj zmanjšamo in špagete kuhamo tako dolgo, kot je navedeno na embalaži (običajno 8 - 10 minut).
2. V vmesnem času, ko se špageti kuhajo, slanino nasekljamo na majhne kocke.
3. V ponev damo nekaj žlic olivnega olja. V hladno ponev dodamo slanino, ki jo potrosimo s poprom (po okusu) in na zmernem ognju slanino popečemo. Za aromo lahko dodamo tudi strok česna, ki ga ne rabimo olupiti, ampak ga z nožem malo stremo in celega dodamo v ponev.
4. V ločeni posodi razžvrkljamo jajca, ki jim, če uživamo mlečne izdelke, primešamo še nariban parmezan.
5. Ko so špageti skuhani, slanina pa popečena, česen vzamemo iz ponve. Špagete odcedimo, pri tem pa ne odcedimo vse vode, ampak je nekaj prihranimo (nekaj žlic vode).
6. Špagete z vodo zlijemo v ponev s slanino in ponev odstavimo z ognja. Ko se slanina in špageti nehajo kuhati (ko nehajo cvrčati), jim vmešamo še jajca. Pri tem je bistveno, da jajc ne vmešamo prezgodaj, saj bodo jajca v tem primeru zakrknila, mi pa želimo kremasto omako.
8. Špagete serviramo na krožnik. Po želji jih lahko potrosimo še s poprom in parmezanom.
Za boljšo predstavo, kako pripraviti špagete Carbonara, si lahko ogledate video Jamieja Oliverja: KLIK!
V naši družini imamo kar nekaj prehranskih omejitev in zato je potrebno ob praznovanjih skrbno izbrati recepte - takšne, ki po eni strani ne vsebujejo glutena in mlečnih izdelkov, da tisti s prehranskimi omejitvami niso prikrajšani, po drugi strani pa da so sladice ravno tako okusne, da tisti, ki so vajeni mlečnih izdelkov in pšenične moke, razlike ne opazijo. To postane precejšen izziv, pa ne toliko zaradi glutena, ki ga je v biskvitu enostavno nadomestiti, kot zaradi mlečnih izdelkov.
Tokrat sem se odločila za lahko in osvežilno jogurtovo tortico z breskvami, ki je zadostila vsem zgornjim kriterijem. Za jogurtovo kremo sem uporabila kokosov jogurt, ki je kremast in ki nima izrazitega okusa, predvsem potem, ko mu dodamo limonin sok in sladkor. Breskova krema vsebuje koščke breskev in vanilijev puding, ki v tortico vnese vanilijevo aromo. Poleg odličnega okusa pa je tortica tudi enostavna za pripravo in z njo ni veliko dela. Vseeno pa je najbolje, da jo pripravimo dan pred postrežbo, da se ohladi, krema strdi in da se okusi lepo povežejo med sabo.
Za torto premera cm potrebujemo:
Biskvit:
- 3 jajca
- 50 g sladkorja
- 70 g brezglutenske moke za peciva (jaz uporabljam moko Schär Mix C)
- 30 g mandljeve moke
Breskova krema
- 300 g breskev iz kompota
- 180 ml tekočine breskovega kompota
- 3 žlice sladkorja
- 120 ml vode
- 60 g vanilijevega pudinga
Jogurtova krema
- 700 ml kokosovega jogurta (jaz uporabljam ...)
- 1 limona (sok)
- 60 g sladkorja v prahu
- 30 g vanilijevega sladkorja
- 7 listov želatine
Priprava biskvita:
1. Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Pripravimo pekač z obročem za torto. Na dno damo peki papir, ki ga naoljimo. Prav tako z oljem premažemo tudi obroč.
2. Stehtamo in pripravimo vse sestavine.
3. Ločimo beljake in rumenjake. Beljake z električnim mešalnikom rahlo premešamo, toliko da nastanejo mehurčki, nato primešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst sneg.
4. Snegu narahlo primešamo rumenjake.
5. Moki primešamo mandljevo moko in mešanico nato narahlo umešamo v maso. Najbolje je, da uporabimo sito, da se v masi ne pojavijo kepice. Moko postopoma ročno vmešamo med beljake in rumenjake. Sama uporabim žično stepalo, saj se na ta način moko najlepše in najbolj rahlo vmeša med beljake.
6. Maso zlijemo v pekač za torto.
7. Pekač damo v pečico in biskvit pečemo 7 - 10 minut (do zlato rumene barve).
8. Ko je biskvit pečen, odstranimo obroč in ga damo hladiti.
9. Ohlajen biskvit postavimo na okrasni krožnik in ga ponovno damo v obroč za torte.
Opomba: če želite, da je torta veganska, uporabite ta recept za biskvit: KLIK!
Priprava breskove kreme:
1. Breskve iz kompota narežemo na majhne koščke.
2. Narezane breskve damo v posodo. Dodamo sladkor in tekočino kompota in zavremo.
3. V vmesnem času v ločeni posodi vanilijev puding gladko razmešamo s hladno vodo.
4. Ko breskve s tekočino zavrejo, zmanjšamo ogenj in primešamo vanilijev puding. Na nizkem ognju puding kuhamo 3 minute (da se škrob skuha) in z električnim mešalcem breskovo kremo ves čas mešamo.
5. Breskovo kremo nanesemo na biskvit torte. Kremo poravnamo in jo damo v hladilnik, da se shladi.
Priprava jogurtove kreme:
1. Ko je breskova krema ohlajena, pričnemo s pripravo jogurtove kreme.
2. Liste želatine namočimo v hladno vodo za 5 - 10 min (liste posamično polagamo v vodo, saj se bodo v nasprotnem primeru zlepili med sabo).
3. Kokosov jogurt, limonin sok, vanilijev sladkor in sladkor v prahu damo v posodo in dobro premešamo. Kremo poskusimo in če se nam zdi premalo sladka, primešamo še kakšno žlico sladkorja v prahu (po okusu).
4. V ločeno posodo damo nekaj jogurtove kreme (npr. 1 dcl). Liste želatine ožamemo, kolikor je mogoče in jih položimo v jogurtovo kremo. Posodo postavimo v mikrovalovno pečico za približno 30 sekund. Premešamo in če se želatina še ni v celoti raztopila, posodo ponovno postavimo v mikrovalovno pečico (s 15 sekundnimi intervali), dokler ni želatina popolnoma raztopljena. Če nimamo mikrovalovne pečice, jogurtovo kremo segrejemo na štedilniku. Preden zavre, jo odstavimo in primešamo liste želatine.
5. Jogurtovo kremo z želatino vmešamo v preostalo jogurtovo kremo. Uporabimo električni mešalnik, da se želatina enakomerno porazdeli po celotni kremi.
6. Z jogurtovo kremo prelijemo breskovo kremo. Kremo poravnamo in jo damo v hladilnik, da se strdi.
Opomba 1: če želimo, da se biskvit torte ne bo videl, ko bomo odstranili pekač, pri peki biskvita izberemo pekač z manjšim premerom (npr. če je pekač premera 24 cm, izberemo pekač premera 22 cm) ali pa obroč (če imamo raztegljivega) ob nanosu kreme razširimo za 0,5 cm na vsaki strani (ali pa uporabimo večji obroč).
Opomba 2: Torta je precej nizka. Če želimo višjo torto, jogurtovo kremo podvojimo.
7. Pred postrežbo jogurtovo torto okrasimo. Jaz sem uporabila sveže nektarine, borovnice in maline ter kupljene španske vetrce. Pri okrasitvi torte mi je pomagala moja triletna nečakinja, ki je torto bogato okrasila :).
Lazanja je ena izmed tistih jedi, ki jo imamo vsi radi. Kombinacija testenin, bolognese omake, bešamela in sira... mmm, božansko. Včasih je bila to ena izmed mojih najljubših jedi, potem pa je več let nisem jedla, saj brezglutenskih testenin za pripravo lazanje takrat še niso prodajali v slovenskih trgovinah, poleg tega pa lazanja vsebuje veliko mlečnih izdelkov.
Tokrat sem jo pripravila v brezglutenski različici, ki prav tako ne vsebuje mlečnih izdelkov - pa tega sploh ni opaziti. Če doma nimate brezglutenskih testenin, nič zato - specite brezglutenske palačinke (malo debelejše) in jih uporabite namesto testenin. Tako namreč pripravljajo lazanjo Primorci, ki lazanji pravijo tudi pastičo. Za bešamel, ki je ključen, če pripravljamo lazanjo brez sira, uporabimo rastlinsko mleko (sama sem uporabila sojino mleko), brezglutensko moko in gustin. Sama v bešamel včasih dodam še parmezan, ki da bešamelu piko na i. Meni namreč parmezan ustreza, kljub temu, da je mlečni izdelek, saj ne vsebuje praktično nič laktoze. Seveda pa recept prilagodite sebi in vaši prehrani. Tudi če parmezana ne boste uporabili, bo lazanja ravno tako okusna.
Za pekač velikosti cm x cm potrebujemo:
Bolognese omaka:
- 1 čebula
- 2 velika korena
- 1 strok česna
- 500 g mletega mesa (govejega ali mešanega)
- 300 g paradižnikove mezge
- 300 ml jušne osnove (lahko tudi voda + jušna kocka brez glutena)
- sol, poper, rožmarin
Bešamel
- 800 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojinega - barista)
- 20 g gheeja oz. masla (če se izogibate vsem mlečnim izdelkom, ga ne uporabite)
- 20 g brezglutenske moke (jaz sem uporabila mešanico za kruh)
- 20 g gustina (brez glutena)
- 60 g parmezana (če se izogibate vsem mlečnim izdelkom, ga ne uporabite)
- poper, muškatni orešček, sol
Testenine:
- 250 brezglutenskih listov za lazanjo (ali brezglutenskih palačink)
Postopek priprave: Bolognese omaka: 1. Čebulo očistimo, operemo in jo nasekljamo na majhne koščke. 2. Korenje zmiksamo v blenderju. Lahko ga tudi narežemo na majhne koščke. 3. V posodo zlijemo nekaj žlic olivnega olja, ki ga segrejemo na zmernem ognju in dodamo čebulo in korenje. Dodamo tudi poper in rožmarin. Opomba: Sama sem uporabila posušen rožmarin, pri čemer sem ga uporabila zelo malo - z rožmarinom je potrebno biti pazljiv, saj ima rožmarin zelo izrazit okus in ga je hitro preveč. 4. Medtem, ko se čebula in korenje pražita, nasekljamo še česen in ga dodamo čebuli in korenju. 5. Ko se čebula popraži (po približno petih minutah na zmernem ognju), dodamo meso. Ogenj nekoliko povečamo in meso pražimo tako dolgo, da voda iz mesa povre in da se meso lepo zapeče (približno 5-10 min). 6. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in jušno osnovo ter sol (po okusu). Kuhamo tako dolgo, da se omaka zgosti, da ni več tekoča (vsaj 15 minut). Vsakih nekaj minut omako premešamo, da se ne prime na dno posode. Bešamel: 1. V vmesnem času, ko se omaka kuha, pripravimo bešamel: brezglutensko moko in gustin zmešamo skupaj. Dodamo približno 200 ml mleka in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes (podobno kot pri pudingu). 2. Če uporabimo ghee oz. maslo, ga na zmernem ognju segrejemo, nato primešamo preostanek mleka, kamor vmešamo mešanico gustina, moke in mleka. Opomba: Če nastanejo grudice, vse skupaj precedimo skozi cedilo. 3. Zmes moke, gustina in mleka kuhamo na zmernem ognju in stalno mešamo. Po nekaj minutah kuhanja se začne bešamel gostiti. Opomba: Zelo pomembno je, da kuhamo počasi ob stalnem mešanju (sicer se nam bo bešamel prehitro zgostil in se nam bo prijel na dno). 4. Kuhamo približno 10 minut. Če uporabimo parmezan, ga primešamo bešamelu na koncu. 5. Ko je bešamel kuhan, ga odstavimo iz štedilnika. Primešamo mu sol, poper in muškatni orešček. Opomba: Če bešamela ne uporabimo takoj, ga vsakih nekaj minut premešamo, da se na bešamelu ne naredi skorjica.
Sestavljanje lazanje: 1. Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. 2. Pripravimo pekač. 3. Skuhamo testenine v osoljeni vreli vodi (če je to potrebno) - po navodilih iz embalaže. Opomba: Pri brezglutenskih testeninah moramo med kuhanjem stalno mešati, sicer se listi sprimejo med seboj. Poleg tega je pomembno, da testenine skuhamo na koncu, saj se nam sicer med čakanjem listi zlepijo skupaj (stestirano :)). Opomba: Če testenin nimamo, lahko spečemo brezglutenske palačinke že prej. Pomembno je, da palačinke niso preveč tanke (palačinke naj bodo približno takšne debeline kot listi za lazanjo). 4. Začnemo s sestavljanjem lazanje: na dno damo plast bolognese omake in nekaj žlic bešamela. Omako prekrijemo s testeninami (oz. palačinkami). Nadaljujemo - plast bolognese omake - nekaj žlic bešamela - testenine - dokler nam ne zmanjka testenin in bolognese omake. Lazanjo na vrhu prelijemo z bešamel omako (bešamel omake ostane kar veliko). 5. Če uživamo parmezan, lahko po bešamelu naribamo še malo parmezana. Sicer postavimo pekač v pečico. 6. Pečemo 35 - 40 min, da se na vrhu lazanje naredi skorjica. 7. Lazanjo vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati še pol ure, da se okusi prepletejo. Če nismo zelo lačni - sicer jo kar takoj razrežemo in uživamo v božanskih okusih :).
Rafaelo kroglice so ena izmed mojih najljubših sladic. Tako nežne, slastne in zapeljive, da se jim ne moreš upreti :). Perfektna kombinacija bele čokolade in kokosa, ki nastopa v treh oblikah - v obliki kokosovega mleka, kokosovega olja in kokosove moke. Takšne rafaelo kroglice so brez glutena, poleg tega pa imajo nizko vsebnost mlečnih izdelkov (mleko se nahaja le v beli čokoladi). Če želimo sladico, ki je popolnoma brez mlečnih izdelkov, uporabimo vegansko belo čokolado, če z mlečnimi izdelki nimamo težav, pa lahko namesto kokosovega mleka uporabimo smetano za stepanje, namesto kokosovega olja pa maslo. Poleg tega, da so rafaelo kroglice božanskega okusa, je priprava hitra in enostavna - če imate vse sestavine doma, priporočam, da se kar lotite priprave in čez eno uro boste že lahko uživali v rafaelo kroglicah :).
Za približno rafaelo kroglic potrebujemo:
- 100 g bele čokolade (jaz uporabljam čokolado Callebaut*)
- 30 ml kokosovega mleka (lahko tudi smetane za stepanje)
- 10 g kokosovega olja (lahko tudi masla)
- 20 g kokosove moke
- kokosova moka za posip
Postopek priprave:
1. V posodo zlijemo kokosovo mleko in belo čokolado. Posodo postavimo v mikrovalovno pečico. Mikrovalovno pečico vključimo za 15 sekund, jo ugasnemo, premešamo in postopek v 15 sekundnih intervalih ponavljamo toliko časa, dokler se čokolada ne raztopi. Če mikrovalovne pečice nimate, lahko posodo postavite tudi na štedilnik in kokosovo mleko s čokolado na zmernem ognju segrevate tako dolgo, da se čokolada popolnoma raztopi.
2. Kokosovemu mleku in čokoladi dodamo kokosovo olje in kokosovo moko in maso dobro premešamo.
3. Posodo postavimo v hladilnik vsaj za pol ure, da se masa dodobra ohladi, da je primerna za oblikovanje kroglic.
4. V ločeno posodo stresemo kokosovo moko, ki jo bomo uporabili za posip. S čajno žličko zajemamo kokosovo maso in jo oblikujemo v kroglice. Nato kroglice povaljamo v kokosovi moki.
Opomba: Če postane masa preveč mehka in se kroglic ne da več lepo oblikovati, jo ponovno postavimo v hladilnik. Če se slučajno zgodi, da je masa kljub temu, da je hladna, preveč mehka, vmešamo vanjo še kokosove moke.
5. Kokosove kroglice do postrežbe hranimo v hladilniku.
Arancini so tradicionalne italijanske kroglice, pripravljene iz rižote, polnjene z različnimi nadevi in ocvrte v olju. Rižoti se primeša maslo, nariban sir ter jih napolni z mocarelo, šunko, ragujem z grahom ali sladkim nadevom. V severni Italiji jih pripravljajo v obliki kroglic, katerih barva spominja na pomaranče, po čemer imajo tudi ime. V južni Italiji - na Siciliji jih pripravijo v obliki stožca, ki naj bi simboliziral Etno. Prvič sem jih pripravljala po tradicionalnem receptu, oblikovala sem jih ročno, napolnila s kockami mocarele in ocvrla v olju. Bile so odlične, ampak je bila priprava tako zamudna, da sem si recept morala poenostaviti. V ta namen sem za oblikovanje kupila modelček, uporabim kar ostanke rižote in jih ne cvrem, temveč spečem v pečici. Čeprav niso ocvrte, se vseeno naredi hrustljava skorjica. Za nadev uporabim sir ali meso, razlikujem jih tako, da ene naredim v obliki kroglic, druge pa v obliki stožcev. Spodnji recept vsebuje, poleg sirovega, tudi mesni nadev, take kroglice so brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Všeč mi je, ker jih lahko pripravim vnaprej, saj lahko počakajo v hladilniku, pred postrežbo pa se le še spečejo v pečici. Pomembno je, da je rižota samo na pol kuhana ali vsaj al dente, ker se riž v pečici dodatno skuha.
Za riževih kroglic potrebujemo:
Za rižoto:
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici masla ali gheeja
- 1 manjšo čebulo
- 2 skodelici okroglozrnatega riža
- 1 skodelico belega vina (poljubno)
- 5 skodelic jušne osnove
- 1 skodelico graha (lahko zamrznjenega)
- 1 žlico sesekljanega peteršilja
- 1 žličko soli
- 1 skodelico naribanega parmezana ALI
- 2 jajci
Za mesni nadev:
- 1 skodelico mletega mesa
- 1 skodelico pasiranih pelatov
- začimbe po okusu (sol, poper, timijan, bazilika, česen)
Za sirov nadev:
- 200 g sira
Za panado:
- 2 jajci
- ščepec soli
- (brezglutenske) drobtine
- olivno olje
Opomba: 15 riževih kroglic je za štiri osebe. Ena skodelica je 250 ml.
Priprava rižote:
V globoki ponvi na zmerni temperaturi segrejemo olje.
Dodamo čebulo in jo pražimo, da postekleni.
Dodamo riž in ga pražimo, da malo postekleni.
Riž zalijemo s skodelico belega vina, premešamo in kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre.
Dodamo skodelico jušne osnove in kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre.
Mešamo.
Postopek ponavljamo, dokler ne prilijemo zadnje skodelice jušne osnove, takrat dodamo še grah.
Rižoto kuhamo približno 15 minut.
Ko ogenj ugasnemo, primešamo še peteršilj, parmezan (poljubno) in maslo oziroma ghee.
Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se rižota ohladi.
Če namesto parmezana za boljšo vezavo mase uporabimo jajca, ta razžvrkljamo in dodamo v ohlajen riž.
Priprava nadeva:
Za mesni nadev meso pražimo približno 5 minut in zalijemo s pasiranimi pelati, začinimo in kuhamo še 20 minut, prikaz je na povezavi (klik).
Za sirov nadev sir narežemo na drobne kocke (0,5 cm x 0,5 cm).
Priprava riževih kroglic:
Riževe kroglice napolnimo s pomočjo namaščenega modelčka (s pomočjo čopiča ga premažemo z oljem).
Jajci osolimo in razžvrkljamo v visoki in ozki posodi.
Na krožnik pripravimo drobtine.
Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z olivnim oljem.
Oblikovane kroglice najprej pomočimo v jajca, nato prekrijemo z drobtinami in odložimo na pekač.
Pred peko vsako kroglico prelijemo s približno žličko olivnega olja.
Spečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C, 35 minut.
Prazniki se bližajo in kot slovenska tradicija veleva na praznični mizi ne sme manjkati potica - običajno orehova, rozinova ali pehtranova. Moja najljubša je pehtranova potica s skuto, na drugem mestu pa ji sledi kokosova potica s čokoladnim testom, ki jo sama pripravim v brezglutenski različici. Kokosova potica je odlična - v njej se prepletajo nežni okusi kokosa in čokolade, je rahla in sočna, sočnosti pa ne izgubi tudi po nekaj dnevih (če je seveda kaj ostane :)), kar je za potico, kjer uporabimo brezglutensko moko, prej izjema kot pravilo.
Ko pripravljamo kvašeno testo z brezglutensko moko, se nam namreč ponavadi zgodi, da postane testo hitro suho - na začetku, ko je testo še sveže, se testo skorajda ne razlikuje od tistega, ki je pripravljeno s pšenično moko, potem pa hitro izgubi na svežini. Kokosova potica pa kljub temu, da je pripravljena z brezglutensko moko, ne izgubi sočnosti. Glavni razlog je ta, da je testo v potici tanko in da je razmerje med kokosovim nadevom in testom enako oz. da je nadeva več kot testa. Zato je pomembno, da testo razvaljamo na tanko, da ima veliko plasti.
Prav tako je kvašeno testo, kjer uporabimo brezglutensko moko, ponavadi problematično zato, ker testa ni mogoče lepo razvaljati ali pa se testo lomi, ko ga zvijamo. S testom, ki ga pripravimo po spodnjem receptu, teh težav nimamo, tako da je potica zelo enostavna za pripravo, rezultat pa je potica, ki tudi lepo izgleda.
Če bi želeli pripraviti potico brez mlečnih izdelkov, v testu namesto masla uporabimo margarino (vegansko), namesto kravjega mleka rastlinsko mleko (riževo, sojino ipd.), v nadevu pa namesto kondenziranega mleka (oziroma smetane za stepanje) uporabimo kokosovo mleko, ki bo še poudarilo okus po kokosu (tudi sama bi pripravila potico brez mlečnih izdelkov, pa doma nisem imela sestavin #ostanidoma :)).
- 300 ml smetane za stepanje (skupaj s sladkorjem namesto kondenziranega mleka) IN
- 120 sladkorja (skupaj s smetano za stepanje namesto kondenziranega mleka)
- 200 g kokosove moke
- 2 jajci
- 50 ml mleka (v primeru uporabe kondenziranega mleka, sicer ne)
Priprava testa:
Moko in kakav skozi cedilo presejemo v posodo. Dodamo sol in suhi kvas in premešamo.
V ločeni posodi zmešamo mleko, sladkor, rum in vanilijev ekstrakt (oziroma vanilijev sladkor). Nato posodo postavimo v mikrovalovno pečico (oziroma na štedilnik) in mleko segrejemo toliko, da se sladkor raztopi (sladkor se raztopi že v mlačnem mleku).
Suhim sestavinam primešamo mokre. Nato vmešamo jajca (pazimo, da ni temperatura previsoka, da jajca ne zakrknejo).
Pričnemo z gnetenjem, najlažje z električnim mešalnikom oz. kuhinjskim robotom (z nastavkom za gnetenje). Ko se sestavine vmešajo, primešamo še maslo. Gnetemo 3 - 5 minut.
V primeru, da je masa še mokra, dodajamo po eno žlico moke, dokler ni testo takšno, da se ga da lepo oblikovati (če naredimo iz testa kroglico, se testo ne prilepi na roke in se lepo oblikuje).
Nato testo postavimo v pečico, ki jo vključimo na maksimalno 50 stopinj Celzija, da testo naraste na dvakratno velikost. Sama sem najprej testo več kot eno uro pustila na kuhinjskem pultu, a testo ni vzhajalo, zato sem ga postavila v pečico, kjer je v približno pol ure narasel na dvojno velikost.
Priprava nadeva:
V vmesnem času, ko testo vzhaja, pripravimo nadev.
Kondenzirano mleko segrejemo, da postane bolj tekoče. Nato mu primešamo kokosovo moko. Nato zmesi (če je preveč suha) primešamo še mleko, da lahko nadev lažje premešamo. Če kondenziranega mleka nimamo, uporabimo smetano za stepanje s sladkorjem (oz. kokosovo mleko, če ne želimo uporabiti mlečnih izdelkov) - smetano za stepanje skupaj s sladkorjem segrejemo in ko se sladkor raztopi, primešamo še kokosovo moko. Če je zmes preveč tekoča, dodamo še kakšno žlico kokosove moke.
Rumenjake in beljake ločimo. Beljake stepemo v čvrst sneg.
Ko je nadev dovolj ohlajen (naj bo sobne temperature), mu primešamo rumenjake, nato pa še sneg. Nadev mora biti čvrst, a tak, da ga lahko enostavno premešamo in nanesemo na testo.
Oblikovanje potice:
Pečico pustimo vključeno na 50 stopinj Celzija.
Na kuhinjski pult položimo večjo kuhinjsko krpo, nanjo pa peki papir.
Na peki papir potrosimo moko, položimo testo, testo pomokamo in ga z valjarjem razvaljamo. Dolžina testa naj bo enaka približno trikratniku dolžine pekača (da bo imela potica čimveč slojev), širina testa pa naj bo enaka približno dvokratniku dolžine pekača (da bosta nastala dva štruklja potice). Če je npr. dolžina pekača enaka 17 cm, naj bo testo dolgo približno 50 cm (17 x 3 cm) in široko približno 35 cm (17 x 2 cm). Debelina testa naj bo približno 2 - 3 mm.
Na razvaljano testo enakomerno nanesemo nadev, ki ga razporedimo po celotnem testu do robov.
Nato začnemo z zvijanjem testa - testo zvijamo po krajši stranici (da je število plasti čim večje). Pomagamo si s peki papirjem. Testo zvijemo tesno, da se testo ne loči od nadeva. Za video prikaz zvijanja potice si lahko ogledate video Odprte kuhinje: KLIK!
Potico nato položimo na peki papir (lahko jo na peki papir kar zrolamo) tako, da je šiv potice na dnu. Potico po sredini prerežemo na dva dela. Štruklja postavimo enega zraven drugega in ju s peki papirjem postavimo v pekač.
Potico premažemo z vodo in jo postavimo v pečico za 15 minut, da ponovno vzhaja.
Nato jo vzamemo iz pečice, temperaturo pečice pa povečamo na 170 stopinj Celzija.
Potico večkrat prepikamo (da ujeti zrak ne povzroči lukenj) in jo pustimo vzhajati še 15 minut.
Ko je pečica segreta, potico še enkrat premažemo z vodo, nato pa jo postavimo v pečico. Pečico ob tem po dnu polijemo z dvema žlicama vode, da se ustvari para.
Potico pečemo 1 uro.
Ko je potica pečena, ko vzamemo iz pečice. V pekaču jo pustimo še 15 - 30 minut, nato pa jo vzamemo iz pekača in jo zavijemo v kuhinjsko krpo, da se do konca ohladi.
Ko je potica ohlajena, jo razrežemo.
Veliko užitkov ob pripravi potice in lepe praznike,
Rižota s kozicami je nežna in kremasta - v njej se prepletajo nežni okusi belega vina, zelene in jušne osnove, zaradi počasnega kuhanja in postopnega zalivanja z jušno osnovo pa dobi rižota kremasto teksturo, kljub temu, da ne uporabimo smetane in drugih mlečnih izdelkov. Zaradi hitre in enostavne priprave je odlična za tiste dni, ko nimamo časa za pripravo kosila.
Recept je prirejen po receptu Gennara Contalda za risotto bianco, postopek priprave pa si lahko ogledate v videu: How to make perfect risotto 4 ways.
V globoko ponev damo maslo in olivno olje. Ko je maslo skoraj stopljeno, dodamo čebulo. Pražimo na zmernem ognju. Občasno premešamo
Stebelno zeleno narežemo na majhne koščke. Kako jo najlažje narezati, si oglejte v videu: KLIK!
Zeleno dodamo čebuli in premešamo.
Nato v posodo dodamo riž. Premešamo in zalijemo z belim vinom. Kozarec vina natočimo tudi sebi :).
Nato rižoto zalijemo z zajemalko ali dvema jušne osnove. Rižoto kuhamo na zmernem in ko riž vpije skoraj vso tekočino, rižoto ponovno zalijemo z jušno osnovo. Ponavljamo tako dolgo, dokler ni rižota kuhana (približno 15 minut). Pomembno je, da ne dodamo preveč jušne osnove naenkrat, saj v tem primeru ne bomo dobili kremaste rižote. Hkrati moramo paziti, da jo pravočasno zalijemo, da se rižota ne izsuši preveč.
Rižoto postrežemo s kozicami. Če uživamo mlečne izdelke, ponudimo zraven še parmezan.
Postopek priprave kozic:
Če uporabljamo zamrznjene kozice, jih pred uporabo odtalimo (po navodilih na embalaži). Jaz sem jih odtalila tako, da sem jih polila z mlačno vodo (voda ne sme biti vroča, sicer se bodo kozice skuhale :)).
Kozice osušimo.
Če imamo palčke za ražnjiče, lahko kozice nabodemo na palčke (približno tri na eno). Pred tem je dobro, da palčke namočimo v vodi (za približno 10 minut).
Ponev postavimo na ogenj in jo segrejemo. Kozice (oz. palčke s kozicami) položimo v vročo ponev in kozice na vsaki strani popečemo - nekje 1 - 2 minuti, da se lepo zapečejo in postanejo zlato rumene barve.
Krompirjeva musaka je odlična izbira za kosilo - je bogatega okusa, saj se v njej prepletajo sočna bolognese omaka, kremasti bešamel in nežne plasti krompirja in super alternativa lazanji, saj ne zahteva posebnih sestavin, poleg tega pa jo je enostavno pripraviti brez glutena in mlečnih izdelkov. Sama jo ponavadi naredim v večji količini, da lahko v musaki uživamo več dni.
Za pekač velikosti cm x cm potrebujemo:
Bolognese omaka:
- 1 čebula
- 2 velika korena
- 1 strok česna
- 500 g mletega mesa (govejega ali mešanega)
- 300 g paradižnikove mezge
- 300 ml jušne osnove (lahko tudi voda + jušna kocka brez glutena)
- sol, poper, rožmarin
Krompir:
- 700 g krompirja
Bešamel:
- 800 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojinega)
- 20 g gheeja oz. masla (če se izogibate vsem mlečnim izdelkom, ga ne uporabite)
- 20 g brezglutenske moke (jaz sem uporabila mešanico za kruh)
- 20 g gustina (brez glutena)
- 60 g parmezana (če se izogibate vsem mlečnim izdelkom, ga ne uporabite)
- poper, muškatni orešček, sol
Priprava bolognese omake:
Čebulo očistimo, operemo in jo nasekljamo na majhne koščke.
Korenje zmiksamo v blenderju. Lahko ga tudi narežemo na majhne koščke.
V posodo zlijemo nekaj žlic olivnega olja, ki ga segrejemo na zmernem ognju in dodamo čebulo in korenje. Dodamo tudi poper in rožmarin. Opomba: Sama sem uporabila posušen rožmarin, pri čemer sem ga uporabila zelo malo - z rožmarinom je potrebno biti pazljiv, saj ima rožmarin zelo izrazit okus in ga je hitro preveč.
Medtem, ko se čebula in korenje pražita, nasekljamo še česen in ga dodamo čebuli in korenju.
Ko se čebula popraži (po približno petih minutah na zmernem ognju), dodamo meso. Ogenj nekoliko povečamo in meso pražimo tako dolgo, da voda iz mesa povre in da se meso lepo zapeče (približno 5-10 min).
Nato dodamo paradižnikovo mezgo in jušno osnovo ter sol (po okusu). Kuhamo tako dolgo, da se omaka zgosti, da ni več tekoča (vsaj 15 minut). Vsakih nekaj minut omako premešamo, da se ne prime na dno posode.
Priprava krompirja:
Krompir olupimo, operemo in ga narežemo na kolobarje (debeline približno 0,4 cm).
Krompir damo v posodo, ga posolimo in nanj nalijemo vodo (da voda prekrije krompir).
Posodo postavimo na štedilnik. Krompir kuhamo na visokem ognju, da zavre, nato ogenj zmanjšamo, da voda rahlo vre. Kuhamo približno 10 - 15 minut - toliko, da je krompir skuhan, ni pa še razkuhan (da je krompir še vedno čvrst, da se ne lomi). Bolje je, da je krompir malo manj kuhan, saj se bo do konca skuhal še v pečici.
Ko je krompir kuhan, odcedimo vodo (če želimo, lahko krompir ohladimo (tako, da ga v cedilu prelivamo s hladno vodo), da ga bo lažje polagati v pekač).
Priprava bešamela:
V vmesnem času, ko se krompir in omaka kuhata, pripravimo bešamel: brezglutensko moko in gustin zmešamo skupaj. Dodamo približno 200 ml mleka in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes (podobno kot pri pudingu).
Če uporabimo ghee oz. maslo, ga na zmernem ognju segrejemo, nato primešamo preostanek mleka, kamor vmešamo mešanico gustina, moke in mleka. Opomba: Če nastanejo grudice, vse skupaj precedimo skozi cedilo.
Zmes moke, gustina in mleka kuhamo na zmernem ognju in stalno mešamo. Po nekaj minutah kuhanja se začne bešamel gostiti. Opomba: Zelo pomembno je, da kuhamo počasi ob stalnem mešanju (sicer se nam bo bešamel prehitro zgostil in se nam bo prijel na dno).
Kuhamo približno 10 minut. Če uporabimo parmezan, ga primešamo bešamelu na koncu.
Ko je bešamel kuhan, ga odstavimo iz štedilnika. Primešamo mu sol, poper in muškatni orešček. Opomba: Če bešamela ne uporabimo takoj, ga vsakih nekaj minut premešamo, da se na bešamelu ne naredi skorjica.
Sestavljanje musake:
Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija.
Pripravimo pekač.
Začnemo s sestavljanjem musake: na dno damo plast bolognese omake in nekaj žlic bešamela. Omako prekrijemo s krompirjem. Nadaljujemo - plast bolognese omake - nekaj žlic bešamela - krompir - dokler nam ne zmanjka krompirja in bolognese omake. Musako na vrhu prelijemo z bešamel omako (bešamel omake ostane kar veliko).
Če uživamo parmezan, lahko po bešamelu naribamo še malo parmezana. Sicer postavimo pekač v pečico.
Pečemo 35 - 40 min, da se na vrhu musake naredi skorjica.
Musako vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati še pol ure, da se okusi prepletejo. Če nismo zelo lačni - sicer jo kar takoj razrežemo in uživamo v božanskih okusih :).
Visoke tortice, obmazane s kremo in dekorirane s svežim cvetjem, so zadnja leta zelo in. Meni so nadvse všeč, zato sem si za svoj rojstni dan zaželela takšno tortico. Spekla sem si jo kar sama in sicer v brezglutenski različici, pri čemer sem uporabila tudi kremo brez mlečnih izdelkov (tortica ni v celoti brez mlečnih izdelkov, ker sem v biskvitu uporabila maslo). Meni je krema iz kokosovega mleka in veganskega kremnega namaza odlična, je kremasta in nežna, uporabna je tako za torte, pite, za cupcakese (brez želatine). Biskvit torte je rahel in sočen, kar je pri takšni torti, kjer je veliko biskvita (biskvit da torti višino), zelo pomembno. Sočnost pa dajo torti tudi sveže jagode, ki se s kokosovim biskvitom in vegansko kremo lepo povežejo.
Za torto premera cm potrebujemo:
Biskvit:
- 500 g brezglutenske moke (jaz uporabljam Schärovo moko za peko - Mix C)
- 750 g veganskega kremnega sira (jaz sem uporabila Violife Creamy original flavor)
- 260 g sladkorja v prahu
- 40 g vanilin sladkorja
- 9 listov želatine
ALI Krema z mascarpone sirom in belo čokolado (z mlečnimi izdelki)
- 500 g mascarpone sira
- 800 g sladke smetane
- 200 g bele čokolade
Opomba:
Če nimate težav z glutenom in mlečnimi izdelki, lahko tortico pripravite tako, da brezglutensko moko zamenjate z navadno moko, veganski kremni sir z mascarpone sirom, kokosovo mleko pa s smetano za stepanje. V receptu sem dodala še en predlog za pripravo kreme z mascarpone sirom in belo čokolado, kjer ni potrebna uporaba želatine.
Recept za biskvit je prirejen po receptu iz knjige Magnolia Kitchen ki jo zelo priporočam, saj vsebuje tudi veliko receptov brez glutena, brez mlečnih izdelkov in brez jajc.
Pripomočki:
Za lažje delo potrebujemo: 4 obroče za torto, peki papir, kuhinjski robot ali električni mešalnik, nož za kruh, ravnilo, prilagodljiv obroč za torto, dresirne vrečke, acetatno folijo, selotejp, škarje, podlago za torto, paletni nož, vrtljiv podstavek
Postopek priprave:
Priporočam, da se lotite peke torte dva dni pred postrežbo – 1. dan spečemo biskvite, pripravimo macerirane jagode in kremo ter torto zložimo skupaj, 2. dan pa torto dekoriramo.
1. dan:
Priprava biskvitov
Maslo in jajca postavimo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
Pripravimo 4 pekače za torte premera 20 cm: izrežemo peki papir v obliki kroga v premeru pekača in jih postavimo na dno pekačev. Obroče torte in peki papir premažemo z oljem.
Pečico vključimo na 170 stopinj Celzija.
Vse suhe sestavine zmešamo skupaj: moko in gustin presejemo skozi cedilo, dodamo sladkor, vanilin sladkor, kokosovo moko in pecilni prašek in premešamo.
V ločeni posodi zmešamo skupaj mokre sestavine: jajca, mleko in olje. Pomagamo si z električnim mešalnikom.
Maslo narežemo na manjše koščke. Če imamo kuhinjskega robota, suhe sestavine stresemo v posodo od robota, dodamo maslo in z nastavkom za mešanje (ne z nastavkom za gnetenje ali stepanje), maslo vmešamo v suhe sestavine. Mešamo tako dolgo, dokler ne dobimo drobtin. Če nimamo kuhinjskega robota, lahko maslo z rokami (med prsti) vmešamo v suhe sestavine, dokler ne dobimo drobtin (pomembno je, da je maslo na sobni temperaturi, sicer ne bo šlo).
Suhim sestavinam z maslom dodamo mokre sestavine in s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom mešamo na srednje – visoki hitrosti, dokler ne dobimo puhaste zmesi.
Maso razdelimo na 4 dele. Maso damo v pekače in jo v pekačih poravnamo.
Dva pekača postavimo v pečico. Pečemo 30 min do zlato rumene barve. Preverimo, če je biskvit pečen (zobotrebec zapičimo v biskvit – če je zobotrebec čist, je biskvit pečen). Sicer podaljšujemo peko za 5 min, dokler ni zobotrebec čist. Pekača vzamemo iz pečice in v pečico postavimo še druga dva pekača za 30 min.
Biskvite pustimo v pekaču 10 min. Nato jih vzamemo iz pekača in jih damo na rešetko, da se ohladijo.
Ko so biskviti ohlajeni, jih zavijemo v folijo za živila. Pustimo jih stati vsaj še dve uri.
Priprava maceriranih jagod:
Najprej pripravimo macerirane jagode: jagode operemo in narežemo na majhne kocke.
Jagodam dodamo sladkor, limonin sok in alkohol (s sladkorjem in alkoholom jagode konzerviramo – da se slučajno ne zgodi, da jagode zavrejo v torti).
Dobro premešamo. Macerirane jagode damo v posodo s pokrovom, ki jo postavimo v hladilnik vsaj za kakšno uro (vsaj toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi).
Opomba: Jagode morajo biti sveže (ne zamrznjene ali iz kompota). Namesto jagod lahko uporabimo tudi drugo sveže sadje - borovnice, maline, breskve itd.
Priprava kreme:
Veganska krema (brez mlečnih izdelkov)
Liste želatine namočimo v hladno vodo.
V posodo damo veganski kremni sir, sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
Kremo stepamo z električnim mešalnikom tako dolgo, dokler ni krema čvrsta. Pri tem moramo paziti, da kreme preveč ne stepemo (da ne postane grašasta – mora biti svilena, trdna; če se nam to slučajno zgodi – da jo preveč stepemo – dodamo še nekaj žlic kokosovega mleka in spet premešamo). Če tudi to ne pomaga, kremo rahlo segrejemo.
Liste želatine vzamemo iz vode, jih ožamemo in damo v posodo. Nanje damo še tri žlice kreme in vse skupaj postavimo za 15-30 sekund v mikrovalovno pečico, da se želatina raztopi (če nimamo mikrovalovne pečice, kremo segrejemo na štedilniku in ji, ko je vroča, dodamo želatino, da se le-ta raztopi).
Počakamo, da se krema z želatino nekoliko shladi (da ni zelo vroča), nato pa jo primešamo kremi – z električnim mešalnikom, pri čemer pazimo, da kreme preveč ne stepemo (na srednji hitrosti), po drugi strani pa smo tudi previdni, da želatino dobro vmešamo v kremo. Če postane krema, ko vmešamo želatino, bolj tekoča, jo postavimo v hladilnik, da se ponovno strdi.
Kremo do sestavljanja torte hranimo v hladilniku.
ALI
Krema z mascarpone sirom in belo čokolado (z mlečnimi izdelki)
Belo čokolado nalomimo, dodamo žlico ali dve sladke smetane in jo postavimo v mikrovalovno pečico za 30 sekund. Nato belo čokolado s smetano dobro premešamo. Če se vsi koščki čokolade ne stopijo, jo postavimo še enkrat v mikrovalovno pečico za 15 sekund. Postopek ponavljamo tako dolgo, dokler ni bela čokolada popolnoma stopljena. Če mikrovalovne pečice nimamo, smetano segrejemo na štedilniku, da zavre in dodamo belo čokolado. Stopljeno belo čokolado s smetano damo na stran, da se ohladi.
Sladko smetano stepemo.
Mascarpone sir in ohlajeno belo čokolado zmešamo skupaj in mešanico na rahlo umešamo v sladko smetano.
Kremo do sestavljanja torte pustimo v hladilniku.
Priprava biskvitov:
Biskvite moramo obrezati, da so vsi 4 biskviti enake višine in obsega (če imamo različne obroče, se nam lahko zgodi, da biskviti niso popolnoma enaki).
Za obrezovanje torte potrebujemo nož za kruh, ravnilo in prilagodljiv obroč za torto.
Z nožem odrežemo vrh prvega biskvita, da je biskvit popolnoma raven (odrežemo »kupolo« biskvita).
Nato vzamemo ravnilo in začrtamo, kako visok je prvi biskvit.
Vzamemo drugi biskvit in s pomočjo ravnila določimo, kje moramo odrezati biskvit.
Nadaljujemo, dokler niso vsi biskviti enake višine.
Preverimo še, če imajo vsi biskviti enak premer – če je slučajno kakšen biskvit večji, vzamemo prilagodljiv obroč za torto, ga namestimo na manjši biskvit in potem s to velikostjo izrežemo vse večje biskvite.
Biskvite položimo enega na drugega, da vidimo, če so enako veliki.
Opomba: Ostanke lahko pojemo, naredimo iz njih kakšno sladico, ali pa jih postavimo v zamrzovalnik in naredimo sladico drugič (npr. sladico v kozarčkih).
Sestavljanje torte:
Pri sestavljanju torte nam delo olajša: dresirna vrečka, acetatna folija, selotejp, podlaga za torto, paletni nož (ali žlica).
Na podlago za torto (na sredino) damo 1 žlico kreme in nanjo postavimo prvi biskvit. Poskrbimo, da je biskvit postavljen na centru podlage za torto.
Okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom.
Macerirane jagode razdelimo na tri dele.
Kremo razdelimo na 6 delov (če bomo premazali torto s kremo; če delamo naked torto, potem razdelimo kremo na 4 dele). Kremo damo v dresirno vrečko (prvi del kreme). Dresirno vrečko s škarjami odrežemo (nekje pol cm nad konico).
Na biskvit damo prvi del maceriranih jagod. Z dresirno vrečko na macerirane jagode nanesemo kremo. S paletnim nožem (ali žlico) poravnamo kremo.
Na kremo položimo drugo plast biskvita.
Ponovno okoli biskvita namestimo acetatno folijo, ki jo pritrdimo s selotejpom. Dodamo drugo plast jagod in kreme, pokrijemo z biskvitom. Nato okoli biskvita ponovno namestimo acetatno folijo, dodamo tretjo plast jagod in kreme – postopek ponavljamo, dokler ne prekrijemo kreme z zadnjo plastjo biskvita.
Na biskvit nanesemo četrto plast kreme. Poravnamo z paletnim nožem (ali žlico).
Torta je sestavljena. Torto postavimo v hladilnik čez noč, da se krema strdi.
2. dan: Dekoriranje torte:
Za dekoriranje torte imamo dve možnosti: ali je tortica »naked« (da se vidijo vse plasti torte) ali pa jo obmažemo s kremo, da je »semi naked« (še vedno se malo vidijo plasti, je pa torta obmazana).
Za obmazovanje je super, če imamo vrtljiv podstavek in paletni nož.
Postopek obmazovanja:
Odstranimo acetatno folijo.
S paletnim nožem nanesemo kremo na stranice torte. Če je potrebno, kremo pred nanašanjem na hitro premešamo z električnim mešalnikom.
Nato gladimo stranice torte s paletnim nožem tako, da vrtimo vrtljivi podstavek.
Ko so stranice zglajene, poskrbimo še, da je zgornji rob torte čimbolj oster.
Ko imamo torto obmazano, jo postavimo v hladilnik (če se je krema slučajno segrela).
Ko se krema strdi, pričnemo z dekoracijo.
Opomba: Jaz sem uporabila sveže cvetje, ki sem ga postavila na torto tik pred postrežbo (da niso uveneli) in pa napis, ki sem ga naročila pri Partypek.
Razrez torte:
Ker je torta visoka, jo je najlažje razrezati s pomočjo deske in noža. Kako, si lahko ogledate na povezavi: KLIK!
Veliko užitkov pri peki, dekoraciji in sladkanju s torto,
Ker je brezglutenske tortilje v naših trgovinah težko najti, zadnje čase tortilje pečem kar sama in sicer po receptu, pri katerem potrebujemo samo tri sestavine - belo polento, vodo in sol. Koruzne tortilje iz treh sestavin so mehke, upogljive in okusne. Pomembno je le, da kupimo belo polento, ki je fino mleta, sicer tortilje ne bodo uspele. Tudi to se mi je že zgodilo, je pa potem iz tiste polente nastal odličen kolač, katerega recept bom delila v naslednjih tednih.
Recept je prirejen po receptu iz bloga Simple Vegan Blog, kjer je prikazan tudi postopek priprave tortilj: KLIK!
Vse bele polente niso primerne za pripravo tortilj. Jaz jih pripravljam z brezglutensko belo polento znamke Molino di Ferro. Poskusila sem jih narediti tudi z belo polento znamke Zlato polje, a je polenta bolj grobo mleta, zato se masa ne poveže skupaj in tortilj ni mogoče narediti*.
Recept:
Za osebi potrebujemo:
- 200 g bele polente
- 280 g mlačne vode
- 1 žličko soli
Postopek priprave:
Belo polento stehtamo in jo stresemo v posodo. Dodamo sol in premešamo.
Postopoma dodajamo mlačno vodo (voda ne sme biti hladna in ne vroča, ampak mlačna, sicer tortilje ne bodo upogljive ali pa bodo preveč žvečljive). Sama običajno dodam približno 3/4 vode iz recepta, potem pa postopoma med gnetenjem dodajam vodo.
Testo naprej mešamo z žlico, nato pričnemo z gnetenjem z rokami. Gnetemo 3 - 5 minut in po potrebi dodajamo vodo. Testo mora imeti ravno toliko vode, da ni suho, hkrati pa ni tako mokro, da se bi prijemalo na roke. Količina vode v receptu je prilagojena beli polenti Molino di Ferro, tako da bi morali porabiti vso vodo, če boste uporabljali to znamko polente; če boste uporabili drugo polento, pa bodite pri dodajanju vode bolj previdni.
Z žlico zajemamo maso in oblikujemo kroglice (približno 60-70 gramske).
Nato začnemo oblikovati tortilje: na pult položimo dva kosa plastične folije - jaz sem razrezala eno veliko vrečko za shranjevanje živil na dva dela (uporabila sem zip lock vrečke, ki so bolj kompaktne).
Med dva kosa vrečke položimo kroglico. Kroglico sploščimo (jaz uporabim kar leseno desko), nato pa jo z valjarjem razvaljamo. Cilj je, da se tortilja čimbolj tanka (jaz jo razvaljam tako zelo, da je že skoraj prozorna :)), saj bo tortilja med pečenjem narasla.
Ponev položimo na štedilnik in jo segrejemo. Tortilje pečemo v suhi ponvi, brez maščob. Na segreto ponev polagamo tortilje, eno po eno. Tortilje pečemo na vsaki strani eno do dve minuti. Pazimo, da ponev ni preveč segreta, saj se nam lahko tortilja hitro preveč zapeče (jaz imam ponavadi štedilnik vključen na stopnji 7 (od 9 stopenj)). Na spodnji strani jo zapečemo toliko, da tortilja malo porumeni, ko jo obrnemo, pa tortilja močno naraste (se napihne) in ko se tortilja spusti (in je na nasprotni strani zlato rumene barve), je tortilja dovolj pečena.
Tortilje polagamo v kuhinjsko krpo, da zadrži toploto.
